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干烧鸡块家常做法


菜系:家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:微辣
工艺:干烧

干烧鸡块的制作材料:
主料:鸡肉500克
辅料:榨菜20克,玉兰片50克,洋葱(白皮)20克
调料:植物油75克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油15克,盐3克,白砂糖2克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)2克,香油2克

详细步骤说明:

  • 食材处理: 将整鸡剁成大小均匀的鸡块,尺寸约为3厘米长、2厘米宽。这样便于入味和快速成熟。
  • 焯水去腥: 锅中加入适量清水煮沸,将鸡块放入水中焯烫约2分钟,去除血沫及腥味,捞出后控干水分备用。
  • 腌制上色: 在焯好水的鸡块中加入少许酱油搅拌均匀,让每一块鸡都裹上一层颜色,静置腌制5分钟左右。
  • 配料切配: 把红辣椒洗净切成碎末;榨菜、玉兰片、洋葱分别清洗干净后均切成小丁状;姜蒜剁成细末备用。
  • 初步炸制: 锅中倒入植物油,油量约为750克左右,待油温加热至六七成热时,下入鸡块炸至表面呈浅红色,捞出沥油。这一步可以使鸡块外皮收紧并形成香味。
  • 炒香底料: 锅中留少量底油,加热后放入姜蒜末煸炒出香味,接着放入红辣椒碎、榨菜丁、玉兰片丁和洋葱丁翻炒均匀,炒出香气。
  • 炖煮入味: 将炸好的鸡块重新倒回锅中,然后依次加入酱油、醋、盐、白糖、味精等调味料,并加入适量鲜汤(或清水),汤量以刚好没过食材为宜。用中小火慢慢烧煮,使鸡块充分吸收调料的味道,直至肉质软烂。
  • 收汁提香: 待汤汁逐渐减少并变得浓稠时,转大火收汁,期间不停翻动鸡块,使其均匀裹上酱汁。最后淋上几滴香油增香,即可装盘食用。

干烧鸡块的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。另外干烧讲究“先炸后烧”,注意掌握火候,确保鸡块外酥内嫩,味道浓郁。

相关功效:
此菜具有健脾开胃、补充营养、改善食欲不振等作用,适合青少年发育期食用,也有助于缓解营养不良症状。

使用说明

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