干烧鸡块家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：干烧

干烧鸡块的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：榨菜20克，玉兰片50克，洋葱（白皮）20克
调料：植物油75克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油15克，盐3克，白砂糖2克，醋10克，味精2克，姜10克，大蒜（白皮）2克，香油2克

详细步骤说明：

• 食材处理： 将整鸡剁成大小均匀的鸡块，尺寸约为3厘米长、2厘米宽。这样便于入味和快速成熟。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水煮沸，将鸡块放入水中焯烫约2分钟，去除血沫及腥味，捞出后控干水分备用。
• 腌制上色： 在焯好水的鸡块中加入少许酱油搅拌均匀，让每一块鸡都裹上一层颜色，静置腌制5分钟左右。
• 配料切配： 把红辣椒洗净切成碎末；榨菜、玉兰片、洋葱分别清洗干净后均切成小丁状；姜蒜剁成细末备用。
• 初步炸制： 锅中倒入植物油，油量约为750克左右，待油温加热至六七成热时，下入鸡块炸至表面呈浅红色，捞出沥油。这一步可以使鸡块外皮收紧并形成香味。
• 炒香底料： 锅中留少量底油，加热后放入姜蒜末煸炒出香味，接着放入红辣椒碎、榨菜丁、玉兰片丁和洋葱丁翻炒均匀，炒出香气。
• 炖煮入味： 将炸好的鸡块重新倒回锅中，然后依次加入酱油、醋、盐、白糖、味精等调味料，并加入适量鲜汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。用中小火慢慢烧煮，使鸡块充分吸收调料的味道，直至肉质软烂。
• 收汁提香： 待汤汁逐渐减少并变得浓稠时，转大火收汁，期间不停翻动鸡块，使其均匀裹上酱汁。最后淋上几滴香油增香，即可装盘食用。

干烧鸡块的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。另外干烧讲究“先炸后烧”，注意掌握火候，确保鸡块外酥内嫩，味道浓郁。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、补充营养、改善食欲不振等作用，适合青少年发育期食用，也有助于缓解营养不良症状。