瓤黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：瓤

【瓤黄鱼的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：大黄鱼500克
• 辅料：猪肉（肥瘦）150克，玉兰片50克
• 调料：花生油75克，大葱15克，姜8克，盐5克，酱油20克，白砂糖10克，料酒25克，味精2克，香油10克

二、具体做法：

• 处理黄鱼：

  • 将大黄鱼去鳞、去鳃，清理干净。
  • 用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，旋转绞出内脏，冲洗干净备用。

• 准备馅料：

  • 猪肉和玉兰片分别洗净，切成0.5厘米见方的小丁，放入盘中。
  • 向盘中加入酱油5克、料酒10克、盐2克、部分切好的葱花、姜末少许、味精和香油适量，搅拌均匀后腌制10分钟，使馅料入味。

• 填入馅料：

  • 将处理好的黄鱼放在案板上，用刀从背部切开一个长约15厘米的开口。
  • 将调好的馅料小心地填入鱼腹内，注意不要塞得太满以免破裂。
  • 用几根牙签将背部切口封住，防止烹饪过程中馅料外漏。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入花生油约1000克（以能没过鱼为准），置于火上烧至六七成热（约180℃）。
  • 将填好馅的黄鱼轻轻放入油锅中炸制约3分钟，待鱼体表面呈现金黄色、鱼肉半熟时捞出，控净油分备用。

• 调味炖煮：

  • 锅中留底油少许，加热至七八成热，放入剩余的葱花和姜末爆香。
  • 加入白糖、酱油15克、料酒15克及适量鲜汤（约200毫升），大火烧开后放入炸好的黄鱼。
  • 再次煮沸后转小火慢炖约10分钟，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其更入味。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁减少一半左右时，确认鱼肉和馅料均已熟透，即可将整条鱼小心盛入盘中。
  • 将锅重新置于旺火上，将剩余汤汁继续收浓，最后淋入少许香油提香，均匀浇在鱼身上即可完成。

三、注意事项：

• 油炸过程需控制火候，避免外焦里生。
• 收汁时不宜过干，保持汤汁略带浓稠为佳。
• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中加入少许香菇或冬笋增加香味。

四、营养价值与功效：

• 此菜具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体质的作用，适合食欲不振、气血不足者食用。
• 黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配猪肉和玉兰片，营养均衡，有助于改善贫血状况，同时对增重有一定帮助。

五、食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食，以免影响消化吸收。