珊瑚圆白菜家常做法

菜系：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：糖醋味
工艺：炝

珊瑚圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
辅料：青椒100克，辣椒（红，尖）100克，冬笋100克，香菇（鲜）100克
调料：植物油15克，白砂糖8克，醋8克，盐4克，大葱5克，姜5克，辣椒（红，尖，干）3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理辅料丝状食材：将青椒、红尖椒和干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细丝；水发香菇洗净后去掉菌柄，与冬笋一起切成细丝备用。
• 焯水处理配料丝：在锅中加入适量清水烧开，将切好的青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、香菇丝和冬笋丝依次放入水中焯烫片刻，捞出沥干水分，保持脆嫩口感。
• 炝锅调制糖醋油汁：另起锅加热，倒入植物油，放入少量葱末、姜末爆香，然后将焯好的各种丝状食材下锅快速翻炒均匀。接着加入白糖、米醋、精盐，继续翻炒至糖醋味道融合，最后加入少许味精调味，盛出放凉备用，这一步制成的混合物称为“糖醋油汁”。
• 处理圆白菜：将圆白菜去除外层老叶后洗净，切成大小适中的块状，放入沸水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地脆嫩，随即捞出放入冷水中浸泡降温，再控干水分。
• 腌制圆白菜：在焯好的圆白菜中加入适量白糖、米醋、精盐和味精，轻轻拌匀，让其入味腌制约10分钟，使其初步吸收调味品的味道。
• 组合装盘：将腌制好的圆白菜铺于盘中，均匀地浇上之前做好的糖醋油汁，再将炒好的五彩丝状食材整齐地码放在圆白菜之上，使整道菜色彩鲜艳、层次分明。

成菜特点及功效：
珊瑚圆白菜色泽美观，口感清脆，酸甜适口，具有降血压、调节血脂、预防动脉硬化以及增强免疫力的功效，特别适合高血压、高脂血症人群食用，也是一道兼具营养与美味的家常健康菜肴。