猪皮豆腐炖鲤鱼家常做法

家常菜谱水肿食谱补虚养身食谱肝炎食谱口味：香辣工艺：炖
猪皮豆腐炖鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克，豆腐（北）250克，猪肉皮150克
辅料：青椒10克
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒（红、尖、干）20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，清洗干净后用清水冲洗一遍。用刀在鱼身两面斜切几刀，便于入味。将鱼鳍和鱼尾修整整齐备用。
• 豆腐切块：将北豆腐取出，用刀切成约3厘米宽、5厘米长的长方片，方便后续炖煮时不易碎裂。
• 肉皮切条：将熟猪肉皮切成宽度约为1厘米的长条状，保持大小均匀，以便入味和口感更佳。
• 配料切末：将青椒洗净后去籽，切成细碎的小末；香菜择洗干净后切碎；大葱剥去外皮，洗净后切成细葱末；生姜去皮洗净后也切成姜末。
• 干辣椒处理：将干红辣椒洗净后去掉根蒂，切成细丝状，可根据个人口味调整用量。
• 煎鱼定型：将炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至油温达到八成热（油面微微冒烟），放入处理好的鲤鱼。待一面煎至金黄后翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄色泽，这样可以有效锁住鱼肉的鲜美。
• 调味烹制：在煎好的鱼上沿锅边淋入适量醋，再加入料酒和酱油进行爆香，随后倒入约750克高汤或清水，使汤汁没过食材。接着将事先准备好的熟猪肉皮条和豆腐片一同放入锅中，再加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末等调料。
• 小火慢炖：大火烧开后转为小火慢炖，盖上锅盖焖煮约20分钟，让各种食材的味道充分融合，同时也能使鲤鱼更加酥烂入味。
• 收尾调味：炖煮完成后，打开锅盖检查汤汁是否浓稠适中，根据口味适量加入味精进行提鲜。
• 装盘呈现：将炖好的熟猪肉皮条和豆腐片先盛入汤碗底部，再将整条鲤鱼小心地放置于其上，最后撒上香菜末和青椒末作为点缀，增添香气与色彩层次感。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。