鸡肉灌汤包家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡肉灌汤包的制作材料：

• 主料：小麦面粉500克、鸡肉300克
• 辅料：肉皮清冻100克、大葱20克、姜20克
• 调料：料酒15克、盐4克、味精2克、花生油20克、五香粉1克

详细制作步骤：

• 和面：将小麦面粉放入盆中，先取一半面粉倒入适量开水进行烫面，以提升面团的筋性和延展性；然后加入温水将剩余的面粉一起揉成光滑柔软的面团，盖上湿布静置醒发约20分钟。
• 制馅：将鸡肉清洗干净后剁成细腻的肉泥，备用。
• 处理辅料：将大葱和生姜分别切成细末；肉皮清冻切成小颗粒状，保持冷冻状态备用（这样在蒸的过程中才能形成汤汁）。
• 调馅：将切好的葱姜末加入到鸡肉泥中，再依次加入肉皮冻颗粒、料酒、精盐、味精、花生油和五香粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出粘稠有弹性的状态。调好的馅料可放入冰箱冷藏片刻，以便更好地锁住汤汁。
• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子（每个约10克左右），逐个擀成中间厚、边缘薄的圆形包子皮（直径约8~10厘米）。
• 包制：取一张面皮放在掌心，用筷子夹取适量馅料（约20~25克）放在皮中央，按照自己喜欢的方式捏出褶子，收口要严密，防止蒸制过程中汤汁外漏。
• 蒸制：将包好的灌汤包整齐地摆入蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连；冷水入锅，待水烧开后转中火蒸15分钟左右即可。关火前不要揭开锅盖，以免温差导致包子塌陷或破皮。
• 装盘：蒸好后小心取出灌汤包，摆入盘中即可食用。

成品特点：
皮薄如纸，馅料饱满，汤汁丰富，咸鲜适口，香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的经典主食，特别适合青少年及食欲不佳、体质虚弱者食用，具有健脾开胃、补充营养、改善营养不良等功效。