烤樱桃家常做法

菜系：沪菜
烤樱桃的特色：色泽金黄，形态酷似樱桃，肉质鲜美，口感独特，是夏季适宜的一道佳肴。

【制作材料】
主料：田鸡腿 400克
辅料：葱段 13克，姜米 6.5克，五香粉 少许，黄酒 适量，白糖 适量，糖色 少许，酱油 适量，麻油 13克，清汤 175克

【详细步骤说明】

一、处理田鸡：

• 准备活田鸡约1100克，一只只进行处理。从田鸡的项背部下刀，将颈部斩断，注意保留项颈后背的皮不被切断。
• 用左手抓住田鸡的颈部，右手握住头部，向脊背方向轻轻一拉，即可完整剥下整张皮。
• 剔除脚部和其他不需要的部分，仅保留两只后腿，总重量约为400克。
• 用刀轻轻敲断每条腿中的骨头，但保持外皮完整，以便后续成型美观。

二、腌制与爆香：

• 在锅中加入适量猪油，放入葱段和姜米炒香。
• 加入处理好的田鸡腿，转中火翻炒至表面微变色。
• 倒入适量黄酒去腥，再加入白糖提鲜，继续翻炒均匀。
• 加入酱油调色增香，随后倒入少量糖色调出红亮色泽，继续翻炒使调料充分裹附在田鸡腿上。

三、烤制入味：

• 向锅中加入清汤，以刚好没过食材为宜。
• 转小火慢烤，过程中不断翻动，让味道更均匀渗入。
• 待汤汁逐渐收干，田鸡腿肉开始卷缩，露出一段骨头，形状酷似带梗樱桃时，撒上少许五香粉增香。
• 最后淋上麻油，提升香气，即可出锅装盘。

【菜肴特点】
此菜因田鸡腿经烹饪后肉质收缩，形如一颗颗带着果梗的樱桃而得名。不仅外形别致，而且口味鲜香浓郁，是具有地方特色的经典沪菜之一，适合夏日食用。