三色猴头家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：三色猴头是沪菜中的一道经典素菜，主要以鲜猴头菇为主料，搭配香菇、青辣椒和冬笋，色彩鲜艳、营养丰富，具有增强免疫力、健脾开胃、清热解毒的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群。

制作材料：
主料：鲜猴头菇500克
辅料：青辣椒片25克，水发香菇片15克，冬笋片15克
调料：鸡蛋清1个，高汤适量，精盐适量，味精少许，料酒适量，生粉适量，素油适量，麻油少许

详细步骤说明：

• 处理猴头菇： 将鲜猴头菇清洗干净，去除根部较硬的部分。放入沸水中焯水1分钟，以去除异味并保持口感脆嫩。捞出后过冷水，再用手轻轻挤干水分备用。

• 切片上浆： 将处理好的猴头菇切成薄片，放入碗中，加入一个鸡蛋清，并撒入适量的生粉，搅拌均匀，使每一片猴头菇都裹上一层薄浆，静置约5分钟，以便更好地锁住水分。

• 滑炒猴头菇： 热锅后先用少量油滑锅，防止粘锅。然后倒入适量素油，待油温五成热时，将猴头菇片逐片下锅，用筷子轻轻划散，防止粘连。滑至表面变白、微微透明即可捞出控油备用。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，开小火，放入准备好的香菇片、青辣椒片和冬笋片，快速翻炒几下，使其断生并散发香味。

• 合炒调味： 将之前滑好的猴头菇重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。随后加入适量高汤，调入适量精盐、少许味精、一小勺料酒，继续翻炒，使猴头菇充分吸收调料的味道。

• 收汁淋油： 待汤汁略微收浓，食材熟透后，关火，淋入几滴麻油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

成品特点： 色泽清新，红绿黄白相间，口感爽脆，味道鲜美，香气扑鼻，是一道兼具视觉与味觉享受的健康佳肴。