锦绣炒素丝家常做法

菜系：沪菜
锦绣炒素丝的功效：此菜以多种蔬菜和菌类搭配，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化、清热解暑的作用，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

制作材料：
主料：素烟鹅肉2两、水发香菇半两、青红椒半两、金针菇半两、粟米粒半两、茭白丝半两。
调料：盐3分、素易鲜2钱、胡椒粉少许、适量清水调成芡汁。

详细步骤说明：

• 原料处理：将素烟鹅肉切成细丝；水发香菇洗净后切成细丝；青红椒去籽后切丝；金针菇去除根部杂质，清洗干净后剪成约3厘米长的段；粟米粒洗净备用；茭白剥去外皮后切成细丝。

• 焯水处理：在锅中烧开水，加入少许盐，将所有准备好的原料（素烟鹅丝、香菇丝、青红椒丝、金针菇段、粟米粒、茭白丝）一同放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持食材脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 滑炒原料：锅中倒入适量油，开中小火将油温加热至四成热（约为120℃），将焯过水的原料逐一或分批下锅滑油，防止粘连，待原料稍微变色即可捞出沥油。

• 调制芡汁：在一个小碗中，将盐、素易鲜、胡椒粉与适量清水混合均匀，制成调味芡汁备用。

• 翻炒入味：重新起锅，倒入少量底油，油热后倒入已滑油的全部原料，快速用锅铲将其划散拌匀，随即倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使每一份食材都能均匀裹上芡汁。

• 收尾装盘：待芡汁浓稠、原料完全熟透后，淋入几滴香麻油增香，继续颠锅翻炒几下即可关火，盛出装盘。

成品特点：色泽鲜艳，层次分明，口感清爽不油腻，淡雅宜人，是一道非常有颜值又健康的家常素菜。