玫瑰锅炸家常做法

川菜玫瑰锅炸

【菜系类别】川菜
【菜系相关功效】玫瑰锅炸是一道具有浓郁川地风味的甜点小吃，外酥里嫩、香甜可口，具有补气养血、润燥止渴、调理胃口等食疗作用。玫瑰花的芳香还能舒缓情绪、促进消化。

【制作材料】
主料：面粉100克，鸡蛋2个，干淀粉75克，熟菜油1000克（实际耗油约100克）；蜜玫瑰8克，白糖175克。

【详细步骤说明】

• 调制蛋面浆
  将鸡蛋打入碗中，加入两个鸡蛋的全蛋液（也可以保留部分蛋白），然后加入面粉和15克干淀粉。接着加入清水50克，搅拌均匀后，再缓慢加入100克清水继续搅拌，直到形成稀稠适中的蛋面浆。搅拌过程中要注意避免结块，确保浆体顺滑均匀。

• 加热成型
  将炒锅置于旺火上，倒入100克清水烧沸，然后一手持勺将调好的蛋面浆缓缓倒入锅中，另一手用木铲不断搅拌，使浆料受热均匀。当浆料变得浓稠、不粘锅底并开始起大泡时即可关火。迅速将煮好的蛋面团舀入事先抹过一层薄油的瓷盘中，摊平冷却至不烫手后，将其切成约11厘米长、1.3厘米粗的小条状。

• 初次油炸定型
  在锅中倒入约1000克熟菜油，置于旺火上加热至油温约260～280℃（此时筷子插入油中有大量气泡冒出）。将切好的蛋面条逐根下锅炸制约3分钟，待其表面略微变色、体积膨胀后捞出控油。

• 复炸上色
  将炸过的蛋面条再次放入已重新加热至260～280℃的油锅中进行第二次复炸，时间约为1～2分钟，直至表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油备用。

• 炒糖裹衣
  另取一干净炒锅置于中火上，加入100克清水烧沸后，放入175克白糖，持续翻炒至糖溶化并逐渐起泡，糖汁由小泡变为大泡、颜色微黄时加入准备好的蜜玫瑰（提前剁细），快速翻炒均匀。

• 混合成形
  立即将炸好的蛋面条倒入糖玫瑰汁中，快速翻炒，使每根锅炸都均匀裹上糖汁。随后将锅移离火源，继续翻炒至糖汁完全包裹住锅炸表面，并呈现出晶莹发亮的状态即可装盘。

【成品特点】
玫瑰锅炸色泽金黄，口感酥脆香甜，带有淡淡的玫瑰香气，是川菜中颇具代表性的传统甜品之一，适合节日或茶点时享用。