鱿鱼三鲜家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：鱿鱼三鲜是川菜中的一道经典海鲜类菜肴，富含蛋白质和多种营养元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【鱿鱼三鲜】的制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：水发鱿鱼200克（选择质地厚实、无碱味的大张鱿鱼为佳）
• 辅料：火腿25克、熟鸡肉500克、水发兰片25克、时令蔬菜100克
• 调料：上汤1杯、熟猪油50克、化鸡油100克、葱白适量、料酒少许、胡椒面少许、盐适量、味精少许、生粉适量、鸡油适量

二、详细做法步骤：

① 鱿鱼处理与预热入味： 将水发好的鱿鱼清洗干净，去除内膜和杂质。放入事先准备好的上汤中，用中小火慢慢煨制约10分钟，使其初步吸收汤汁的鲜味。之后捞出鱿鱼沥干备用。

② 切配辅料： 将火腿、熟鸡肉、水发兰片分别切成约1.5寸长的细丝；葱白也切成同样长度的段状；时令蔬菜择洗干净，保持完整叶片或嫩茎部分。

③ 炒制配料： 取锅置于炉灶上，加入熟猪油，加热至五成热（油面微微泛光但未冒烟），放入葱段煸炒出香味后，依次加入火腿丝、鸡肉丝、兰片丝翻炒几下，使香味融合。

④ 加汤调味： 向锅中倒入上汤，调入适量盐、少许料酒和胡椒面，搅拌均匀后转小火焖烧5分钟左右，让各种食材充分吸收调料和汤汁的味道。

⑤ 加入时蔬： 将准备好的时令蔬菜加入锅中，继续煮约2～3分钟，待蔬菜变软断生后，将锅中的所有辅料连汤一起盛出，整齐地摆放在盘底备用。

⑥ 处理鱿鱼并收汁： 将之前煨好的鱿鱼再次放入锅中，略煮片刻，使其更加入味。随后将其捞出，覆盖在盘中已摆好的配料之上。

⑦ 勾芡淋油： 将锅中剩余的汤汁过滤后重新倒入锅中，加入少许味精提鲜，再根据需要调入适量生粉水勾薄芡。最后加入鸡油搅匀，使汤汁更加明亮浓香。

⑧ 出锅装盘： 将勾好芡的汤汁均匀地淋在鱿鱼表面，即可完成整道菜品的制作。

此菜色泽鲜艳、层次分明，鱿鱼柔韧弹牙，配以火腿、鸡肉、兰片等三鲜之味，鲜美异常，口感丰富，是一道适合宴客或家庭聚餐的经典川菜。