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青椒土豆片家常做法


菜系:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣
工艺:炒

【青椒土豆片的制作材料】
主料:土豆(黄皮)250克,青椒250克
调料:植物油20克,酱油5克,醋3克,白砂糖4克,盐3克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

【详细步骤说明】

  • 准备食材:将青椒去除蒂部和内部的籽,用清水彻底洗净后用手掰成大小适中的块状。土豆去皮后也用清水洗净,然后切成薄厚均匀的片状,尽量保持每一片厚度一致,以便后续炸制时受热均匀。

  • 处理辅料:大葱、生姜分别清洗干净后切成薄片;大蒜剥皮后切成蒜片备用。这些辅料在后续炒制过程中能有效提升菜肴的香味。

  • 初步炸制土豆片:取一口炒锅,置于炉灶上,倒入适量植物油(约10克),中火加热至油温六成热(约180℃)。将切好的土豆片分批次下入锅中炸制,炸至表面呈现金黄色并略微酥脆时捞出,控干多余油分备用。这一步可以使土豆口感更香脆,同时减少后续炒制过程中的吸油量。

  • 煸炒香料底味:再次向锅中加入剩余植物油(约10克),待油温稍热后放入葱片、姜片和花椒粒,小火慢慢煸炒出香味。注意不要火候过大以免葱姜炒糊影响味道。随后加入蒜片继续翻炒几下,使香味更加浓郁。

  • 下入主料翻炒:将之前炸好的土豆片和青椒块一起倒入锅中,快速翻炒均匀。此时可适当加大火力,让食材充分混合,炒出青椒的清香与土豆的香气。

  • 调味增鲜:接着依次加入酱油、醋、白糖、精盐等调味料。其中酱油用于提色增香,醋可以增加一丝酸爽口感,白糖用来调和味道,而盐则负责整体咸度。一边翻炒一边让调料均匀裹附在食材上,确保每一口都滋味十足。

  • 收尾调味:最后撒入味精,快速翻炒几下即可关火出锅。味精建议在最后加入,避免高温长时间加热破坏其鲜味。

【菜品功效】
此菜属于私家菜系,具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效,适合日常家庭食用,尤其适合肠胃功能较弱或经常出现便秘问题的人群。青椒富含维生素C,搭配富含淀粉的土豆,不仅营养均衡,还能增强饱腹感,是一道既健康又美味的家常佳肴。

使用说明

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