青油菜炒银鱼丝家常做法

菜系：私家菜
调理功效：健脾养胃食谱、补虚养身食谱、营养不良调理食谱、高脂血症调理食谱

口味特点：清香爽口
制作工艺：生炒

【菜品名称】青油菜炒银鱼丝

【所需食材】
主料：新鲜油菜（青江菜）300克、银鱼100克
辅料：大蒜（白皮）5克
调料：玉米淀粉（或豌豆淀粉）5克、糯米酒（或料酒）5克、食用盐2克、味精1克、色拉油20克、清水适量

【详细做法步骤】

• 原料处理：将银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和腥味，捞出后沥干水分备用。油菜择去老叶，用清水反复洗净后切成4～5厘米长的段状；大蒜剥皮后拍碎备用。

• 热锅凉油爆香蒜末：起锅烧热，倒入色拉油，待油温稍热时放入拍碎的大蒜，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 翻炒主料：将切好的青油菜段倒入锅中，快速翻炒几下至菜叶略软，随后加入处理好的银鱼丝，继续用中火轻轻翻炒均匀，使银鱼与蔬菜充分融合。

• 调味烹煮：向锅中加入适量清水（约50毫升），再依次加入盐、味精和糯米酒，继续翻炒至汤汁微沸，酒香散发出来，提升整体风味。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹在食材表面即可关火。

• 装盘享用：将炒好的青油菜炒银鱼丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩清爽，营养丰富，适合体质虚弱及需要调养脾胃者食用。

【小贴士】

• 银鱼本身味道鲜美，清洗时不宜用力搓洗以免破碎。
• 若喜欢口感更滑嫩，可在银鱼中加入少许盐和料酒拌匀腌制片刻。
• 油菜易熟，不宜久炒，以保留其翠绿色泽和脆嫩口感。