巍山耙肉饵丝家常做法

云南小吃巍山耙肉饵丝的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

巍山耙肉饵丝的制作材料：

• 饵丝：1千克
• 猪后腿肉（也可选用肘子或五花肉）：500克
• 味精：10克
• 胡椒粉：5克
• 精盐：50克
• 生姜：3克
• 草果：2个
• 熟猪油：500克（实际耗用约50克）
• 葱末：15克
• 肉清汤：400克

巍山耙肉饵丝的介绍：
此小吃因出自云南省巍山县而得名，是当地极具代表性的小吃之一。以其独特的口感和地道的风味深受人们的喜爱。

巍山耙肉饵丝的特色：
味道清香，肉质炖至软糯入味，汁浓而不腻，鲜美醇厚，饵丝筋道柔润，入口爽滑，令人回味无穷。

教您如何制作巍山耙肉饵丝：

• 处理猪肉：

  • 将猪后腿肉（或肘子、五花肉）放入火上稍微烧焦表皮，再刮去焦黑部分，使其呈黄色并清洗干净备用。
  • 取一沙锅，加入适量清水，放入处理好的猪肉，置于火上加热至水开，撇去浮沫。
  • 加入生姜片和草果，先用旺火煮沸，再转为小火慢炖，直至肉熟透。
  • 捞出炖好的肉晾凉后，在肉皮表面均匀涂抹一层酱油。

• 炸制肉块：

  • 锅中加热熟猪油至六成热，将涂好酱油的肉块下锅炸制。
  • 待肉皮呈棕红色时捞出，控油备用。

• 再次炖煮肉块：

  • 将炸好的肉块重新放入汤锅中，继续用小火炖煮，直到肉质变得酥软耙糯。
  • 炖好后取出肉块，待其稍凉后撕成小块，放入盆中备用。

• 准备饵丝：

  • 将饵丝放入沸水中快速烫一下，随即捞出，沥干水分。
  • 将烫好的饵丝平均分装在10个碗中。

• 调味与组合：

  • 在每碗饵丝中分别加入味精、胡椒粉和精盐。
  • 再将炖好的肉清汤倒入碗中，使饵丝充分吸收汤汁的鲜香。
  • 最后在饵丝上盖上适量炖耙的肉块，撒上葱花，并淋上少许明油以增加香气和色泽。

• 食用提示：
  若无饵丝，可用米线或面条替代，同样美味可口。

巍山耙肉饵丝的制作要领：
肥肉需炖至耙糯不柴，汤汁要保持鲜美浓郁，确保整体口感层次分明，风味独特。