溜肉段家常做法

家常菜谱——溜肉段

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：补虚强体、健脾开胃、滋阴润燥

制作材料：

• 主料：猪瘦肉四两（约200克）
• 配料：黄瓜二钱（约10克）、冬笋片二钱（约10克）
• 调料：香油一钱（约5克）、淀粉二两（约100克）、味精五分（约2.5克）、酱油五钱（约25克）、醋三分（约1.5克）、白糖二钱（约10克）、绍酒一钱（约5克）、精盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许

菜品特色：外酥里嫩，咸甜酸香，味美可口，是一道下饭佳品。

详细做法步骤：

• 处理猪肉：将猪瘦肉清洗干净，控干水分后平铺在案板上，先切成约二分厚（约0.5厘米）的薄片，再顺着肉片纹理斜切成宽约二分五（约0.8厘米）、长约八分（约2.5厘米）的小段。切好的肉段放入碗中，加入适量绍酒和精盐拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 调糊浆肉：取一小碗，放入适量淀粉，再加入少许香油，用清水调成浓稠适中的糊状。将腌好的肉段倒入糊中，搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的糊浆，静置5分钟让其更入味。

• 炸肉段：炒锅置于火上，倒入足量食用油（以能没过肉段为宜），烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将肉段逐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出沥油备用。注意火候控制，避免炸焦或外熟内生。

• 调配汁卤：另取一碗，加入绍酒、香油、白糖、醋、味精、酱油、少量清水及适量淀粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。此汁卤应略带酸甜咸鲜味，并具有一定的流动性。

• 炒配料：锅中留底油少许，加热后放入葱花、姜末、蒜末爆香，随即加入黄瓜片和冬笋片快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩口感。

• 合锅烹制：将炸好的肉段倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。然后迅速将事先调好的汁卤倒入锅中，转中火，快速翻炒，使肉段和配料均匀地裹上汤汁。待汤汁变稠并起泡时，颠勺几下使味道融合。

• 出锅装盘：最后滴入几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中即成。

小贴士：

• 淀粉浆要调得适中，太稀挂不住肉，太稠则口感发硬。
• 炸肉段时油温不宜过高，以免外焦内生；复炸一次口感更酥脆。
• 调汁可根据个人口味微调，喜欢酸一点的可稍加醋，偏爱甜口的可多放点糖。

溜肉段完成外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭享用。