荷包花肉土豆家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

荷包花肉土豆的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克，土豆（黄皮）200克
辅料：荷叶100克
调料：植物油50克，辣椒油5克，豆豉10克，盐3克，料酒5克，老抽5克，五香粉2克，大葱5克，姜2克

【详细步骤说明】：

• 处理五花肉：将五花肉用刀刮洗干净，放入锅中，加入适量清水。同时放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢煮至熟透（大约30分钟左右）。煮好后捞出晾凉，再改刀切成厚度均匀的大片备用。

• 处理土豆：将土豆去皮洗净，切成与五花肉片大小相近的薄片。锅中倒入适量植物油，烧热后下入土豆片，炸至表面金黄酥脆后捞出，控干多余油分备用。

• 准备荷叶：将荷叶用清水洗净，去除杂质，裁剪成约12厘米见方的小块，浸泡在清水中稍作软化，使用前沥干水分备用。

• 剁细豆豉：将豆豉放入案板上剁成细末，以便更好地融入腌制味道中。

• 腌制食材：将切好的五花肉片和炸好的土豆片一同放入大碗中，依次加入精盐、辣椒油（红油）、剁细的豆豉、葱花、姜蒜末、老抽、五香粉、少许玫瑰露酒（或可用料酒替代），充分拌匀。盖上保鲜膜腌制约30分钟，使食材充分入味。

• 包裹荷包：取一张处理好的荷叶平铺于案板上，在荷叶中央放入两片五花肉夹一片土豆片，按照传统“荷包”方式将荷叶四角向中间折叠成长方形，用食品专用棉线捆扎固定，制成一个完整的荷包花肉土豆生坯。重复操作直至所有原料包裹完毕。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（总量约300克），加热至六成热（约180℃），将包好的荷包花肉土豆生坯轻轻放入锅中，中小火炸至外层微焦、内部熟透，整体呈金黄色时捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的荷包花肉土豆整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝、香菜点缀，即可上桌食用。

荷包花肉土豆的制作要诀：本菜谱共需植物油约300克，实际耗油约为50克左右。

食物相克提示：荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同食或搭配使用，以免影响健康。