炸肉千家常做法

菜系：苏菜
炸肉千的制作材料：
主料：猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪油50克，味精1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。

详细步骤说明：

• 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉和适量精盐，搅拌均匀至无颗粒状态，备用。葱姜洗净后剁成细末（即葱姜米）。
• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉泥，放入大碗中，依次加入蛋清、葱姜米、味精、精盐、料酒和香油，顺着一个方向搅拌至上劲，使肉馅呈现黏稠状，备用。
• 和面糊：将面粉倒入小碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，调制成稀薄适中的面糊，能挂住勺子为宜，备用。

制作过程：

• 煎蛋皮：取一口干净平底锅，置于火上烧热后，用少量油擦拭锅底以防粘连。将之前调好的蛋液分三次倒入锅中，每次摊成一张薄而均匀的蛋皮。待每张蛋皮两面略微凝固后取出，从中间对半切开，形成两张半圆形的蛋皮。
• 包卷蛋卷：将处理好的蛋皮逐一摊放在案板上，在切口的一侧均匀抹上一层调好的肉馅，再在肉馅边缘抹上少许面糊，然后轻轻卷起成圆柱状，确保两端封口严密，形成直径约2厘米的蛋卷。
• 炸制定型：另起锅添入适量熟猪油，油量要能没过蛋卷，先烧至五成热，再将做好的蛋卷逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 改刀装盘：待蛋卷稍凉后，斜刀切成马蹄形小段，整齐码放在盘中即可上桌。

掌握关键：

• 蛋皮要煎得厚薄均匀，便于后续包馅和炸制；肉馅调味时应清淡爽口，突出主料风味。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免温度过高导致外焦内生或表皮起泡，影响成品口感与美观。

备注：
若将猪肉换成鸡肉，则称为“炸鸡千”；如使用虾肉，则称为“炸虾千”，做法相同，风味各异。

菜系相关功效：
此菜属苏菜系传统名点，色泽金黄、外酥里嫩，营养丰富，适合家庭聚餐或宴席佐餐。具有增强体力、补充蛋白质等功效，老少皆宜。