清酱茄子家常做法

菜系：其他菜系
清酱茄子的制作材料：
主料：圆茄子1000克、水发黄豆150克、大葱白100克
辅料：烹调油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、花椒适量、姜末适量、清汤适量

清酱茄子的特色：色泽分明，少汤少油美观，质地软烂鲜脆俱佳，味咸鲜酱香微麻。

【详细步骤说明】：

• 食材准备：将圆茄子洗净后去掉茄蒂，保留部分茄皮，从顶部斜刀切入，切成大小均匀的斜方块。水发黄豆提前泡发好并清洗干净。大葱白洗净后切成滚刀状的小段备用。

• 码放食材：取一口干净的不锈钢锅或深盆，先在底部铺上一层处理好的黄豆，再将切好的茄子块整齐码放在黄豆之上，这样可以防止煮制过程中茄子直接接触锅底而糊底。

• 调味炖煮：向锅中加入姜末、适量酱油（以颜色红亮为宜）、盐（根据个人口味调整）、少许料酒去腥增香，并倒入适量清汤，汤量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾状态，边煮边观察，确保茄子充分吸收调料的味道，同时避免水分蒸发过多。

• 检查熟度：待茄子完全软烂、入口即化时即可关火，轻轻翻拌几下使味道更加均匀，然后将茄子连带汤汁一起盛出，装入盘中，表面撒上之前切好的葱花备用。

• 炸制花椒油：另起一炒勺，放入适量烹调油，冷油下入花椒，用中小火慢慢炸至花椒呈深褐色、香味溢出但不焦糊为止。随后将炸好的花椒捞出不用，趁热将花椒油均匀地浇淋在茄子和葱花之上，使其香气四溢，提升整体风味。

• 成品装盘：最后稍作整理即可上桌食用，成菜色泽红亮、葱绿点缀，口感咸鲜适口，带有浓郁酱香与淡淡麻香。

功效：止痛杀虫，解毒健胃，活血消痈，通阳宣痹，止血安胎。

重点提示：

• 茄子应选用新鲜嫩滑的品种，黄豆要提前充分涨发，切茄子时注意大小一致，保证受热均匀。
• 炖煮过程中火候不宜过大，以免茄子煮碎或汤汁过快收干，影响口感和卖相。
• 成品出锅要及时，煮熟后立即进行下一步操作，炸好的花椒油务必趁热淋在葱花上，才能激发出最佳香气。