新加坡卤鸭家常做法

菜系：其他国家私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

【新加坡卤鸭】

制作材料：
主料：鸭子 1500克
调料：酱油200克、江米酒200克、白砂糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克、大葱40克、姜20克、八角3克、桂皮5克、冰糖10克、香油15克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪。用清水冲洗数遍，沥干水分备用。

• 腌制鸭子：准备腌料，取酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克混合均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鸭子内外，尤其是鸭肉较厚的部位要多加涂抹。然后静置腌制4～5小时，让鸭肉充分入味。

• 炒糖色：锅中预热，加入香油15克，放入冰糖10克，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现深琥珀色（注意不要炒糊）。此时可闻到淡淡的焦糖香味。

• 爆香香料：接着加入葱段40克、姜片20克、八角3克、桂皮5克，继续小火煸炒，炒出香味，使锅中香气四溢。

• 干爆鸭子上色：将腌制好的鸭子放入锅中，转中火进行干爆。过程中不断翻动鸭子，使其均匀受热，并与香料和糖色充分融合，直至鸭皮表面呈现金黄色泽，散发出浓郁香气。

• 加入卤汁开始卤制：倒入剩余的卤汁材料，包括米酒100克、酱油100克以及清水400克。待汤汁煮沸后转中小火，盖上锅盖慢炖约45～50分钟。期间可以适当翻动鸭子，确保受热均匀，味道更佳。

• 收汁装盘：待时间到后，打开锅盖，观察汤汁是否浓稠。如果喜欢更浓郁的口感，可适当大火收汁，但要注意不要烧干。最后将鸭子取出，稍凉后切块摆盘，淋上适量卤汁即可食用。

菜品特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质软烂入味，咸甜适口，带有五香与卤香的复合风味，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。同时具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振或体质虚弱者食用。