稀豆粉油条家常做法

菜系类别：云南小吃
菜系相关功效：味美可口，具有独特的干稀结合口感，集脆、糯、香、辣、烫于一体，是早餐或风味筵席中的经典搭配。

稀豆粉油条的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

一、所需材料：

• 干豌豆面（豌豆粉）100克
• 油条 2根
• 姜汁 5克
• 焙辣椒粉 3克
• 花椒粉 2克
• 精盐 6克
• 清水适量

二、详细制作步骤：

第一步：准备豌豆粉浆

• 取干净碗一只，放入100克干豌豆面。
• 加入少量冷水，边加边搅拌，直至调成无颗粒的稀糊状。
• 将调好的豌豆粉浆静置约20分钟，使其充分吸水，沉淀后更易熟透。

第二步：熬制稀豆粉

• 取一口锅置于火上，加入适量清水，加热至约70℃（水温微热但未沸腾）。
• 将静置后的豌豆粉浆缓慢倒入锅中，同时用木勺或长柄铲持续搅拌，防止糊底。
• 随着温度升高，粉浆会逐渐变稠并变得透明有光泽。继续加热至完全熟透，呈浓稠状即可关火。
• 根据个人口味，可在熬煮过程中加入6克精盐，使味道更加鲜美。

提示： 稀豆粉应始终保持适宜温度，若冷却过久会变硬，影响口感。

第三步：处理油条

• 将2根油条剪成小段，长度约为3厘米左右，便于入口。
• 准备好盛器，如碗或小盘，将油条段放入其中备用。

第四步：组合装盘

• 将刚熬好的稀豆粉趁热浇在装有油条段的碗中。
• 接着滴入5克姜汁，增添辛香去腥。
• 在表面均匀撒上3克焙辣椒粉和2克花椒粉，增加麻辣风味与香气。

三、成品特色：

此道“稀豆粉油条”融合了干稀两种质地，既有油条的酥脆，又有稀豆粉的滑嫩糯软，再配以姜汁的辛香、焙辣椒粉与花椒粉的麻辣，整体口感层次丰富，风味独特，极具云南地方特色。

四、制作要领：

• 稀豆粉熬制时必须不停搅拌，避免粘锅；
• 豌豆粉浆倒入热水中时要慢，以免结块；
• 油条应选用新鲜酥脆者为佳；
• 所有调料可根据个人口味适量调整；
• 成品宜趁热食用，保持最佳口感。