盐蛋黄烧黄瓜家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：烧

菜品特色：蛋香瓜嫩，味道可口，营养丰富，适合夏季食用，具有清热解暑、润肤美容的功效。

制作材料：

• 主料：黄瓜1500克、咸鸭蛋400克
• 调料：猪油（炼制）70克、料酒25克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克、淀粉（豌豆）13克、大葱10克

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：

  • 选择新鲜嫩黄瓜，用刀刮去表面的刺和皮，洗净后切去两端的蒂部。
  • 将黄瓜纵向剖开成四条，用勺子或小刀剔除中间的籽芯，这样可以减少水分，使口感更佳。
  • 接着将黄瓜切成4厘米长、3厘米宽的斜方块，放入清水中略洗一遍，捞出沥干备用。
  • 大葱洗净，切成段备用。

• 处理咸鸭蛋：

  • 取出咸鸭蛋，用清水冲洗干净表面的盐壳，放入蒸锅中隔水蒸熟，也可以用水煮的方式煮熟。
  • 蒸熟后取出放凉，小心剥去外壳，将咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄部分。
  • 将蛋黄切成小指甲大小的小方丁，放在一旁备用。

• 初步炸制黄瓜：

  • 锅中倒入约500克熟猪油，加热至六成热（油面微微有烟起）。
  • 将切好的黄瓜块分批下锅，炸至表面略微金黄且质地变软，捞出控油。
  • 注意火候不宜过大，避免外焦里生。

• 回锅调味烧制：

  • 锅中留底油约50克，重新加热后放入炸好的黄瓜块。
  • 加入鸡汤500毫升，调入适量盐、味精和胡椒粉，大火烧开后转中小火焖烧5分钟，让黄瓜充分吸收汤汁的味道。
  • 淀粉加少量清水调匀成湿淀粉液，在锅边缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 加入蛋黄翻炒：

  • 勾芡完成后，将事先切好的咸蛋黄丁均匀撒入锅中，与黄瓜一同翻炒几下，使其均匀裹上芡汁。
  • 最后加入葱段，快速翻炒均匀，关火。

• 装盘淋油：

  • 将炒好的盐蛋黄烧黄瓜盛入盘中，趁热淋上鸡油，提升香气和色泽。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
• 黄瓜炸前最好沥干水分，防止溅油。
• 咸蛋黄一定要切得大小适中，既美观又易入味。

温馨提示（食物相克）：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。