口蘑子面筋家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

口蘑子面筋的制作材料：
主料：口蘑28克，水面筋300克
调料：酱油12克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，大葱6克，香油2克，猪油（炼制）100克，淀粉（玉米）10克

口蘑子面筋的特色：
此菜口蘑软嫩，面筋柔韧，汤汁浓郁，味道醇厚，是湘菜中一道色香味俱佳的素菜。

详细步骤说明：

• 泡发口蘑：将干口蘑放入清水中浸泡约40分钟，直至完全泡软。泡好后仔细清洗干净，去除泥沙和杂质，然后片成斜刀片，厚度约为0.3厘米，备用。

• 处理水面筋：将水面筋放入沸水中焯水一遍，以去除多余油脂并增加韧性。焯水后捞出用冷水冲洗一下，控干水分。接着也将其片成与口蘑大小相近的斜刀片，厚度约为0.6厘米，放置一旁备用。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水（约50毫升），搅拌均匀，制成湿淀粉备用。注意水量不宜过多，以能顺利勾芡为准。

• 煸炒口蘑：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入切好的口蘑片，快速翻炒几下，炒至口蘑散发出香味。

• 加入面筋翻炒：接着将准备好的水面筋片倒入锅中，与口蘑一起翻炒均匀，使两者充分融合。

• 调味入锅：向锅中依次加入酱油、精盐、味精和胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料充分渗入食材中。

• 加汤烧制：随后倒入约100克肉清汤（可用清水或素高汤代替），大火烧开，让食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：汤汁沸腾后，撒入切好的葱段，然后将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油装盘：最后加入香油，翻炒几下即可关火，将炒好的口蘑子面筋盛入盘中，趁热享用。

此菜口感丰富，营养均衡，适合家庭日常餐桌，也是一道地道的湘式风味佳肴。