茄汁素肉饼家常做法

菜系：私家菜甜品/点心
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

茄汁素肉饼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：腐竹70克，腐乳（白）50克
调料：番茄酱150克，姜30克，盐4克，花椒5克，花生酱30克，香油30克，植物油100克（实耗约500克），小麦面粉80克，淀粉（豌豆）10克

茄汁素肉饼的特色：色鲜味美，香醇微酸。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 土豆去皮后洗净，放入蒸锅中大火蒸熟，取出剥去外皮，趁热压成细腻的土豆泥，放置一旁备用。
  • 腐竹提前用温水泡发，待完全软化后冲洗干净，沥干水分，切成细小的米粒状。
  • 姜洗净，剁成姜末。
  • 白腐乳用勺子压成细腻的腐乳泥。
  • 花椒用适量温水浸泡约10分钟，使其香味释放出来，之后捞出花椒，留下花椒水备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约20克，备用。

• 调制馅料：

  • 取一大容器，放入准备好的土豆泥。
  • 加入切好的腐竹粒、姜末、食盐、花椒水、腐乳泥、花生酱、香油以及小麦面粉。
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，使所有材料融合成团，形成具有一定黏性的馅料。
  • 将馅料分成大小一致的13个小剂子，搓圆后静置备用。

• 成型煎制：

  • 锅中倒入适量植物油（建议使用深锅以便后续炸制），置于炉火上，加热至五成热（手放上方能感受到明显热气）。
  • 取一个馅料剂子，用手轻轻拍扁成圆形小饼状，厚度约为1厘米左右。
  • 依次将每个剂子拍扁后下锅，中小火慢煎，煎至两面呈现金黄色泽，并略微定型即可捞出。
  • 所有剂子煎好后整齐地摆放在盘中，按“九下四上”的方式排列，形成美观造型。

• 调制茄汁芡汁并浇淋：

  • 另起一锅，擦净锅底残留油渣，加入少量底油，烧热后放入番茄酱炒香。
  • 加入60毫升鲜汤（可用清水代替），转小火慢慢熬煮，使酱汁更加浓郁。
  • 倒入之前调好的水淀粉，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且有光泽。
  • 将熬好的茄汁均匀地浇在已煎好的素肉饼上即可。

茄汁素肉饼的制作要诀：

• 因制作过程中需要炸制素肉饼，所以实际需准备植物油约500克，以保证成品口感酥香不油腻。
• 番茄酱选用质量较好者，色泽与味道更佳；若喜欢酸甜口感，可在熬汁时适当调整糖分。
• 馅料调制时要注意湿度，如太湿可适当增加面粉量，避免无法成型。

此道茄汁素肉饼不仅外形美观，而且营养丰富，具有健脾开胃的功效，适合家庭聚餐享用。