菜系:私家菜甜品/点心
健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:焦溜
茄汁素肉饼的制作材料:
主料:土豆(黄皮)200克
辅料:腐竹70克,腐乳(白)50克
调料:番茄酱150克,姜30克,盐4克,花椒5克,花生酱30克,香油30克,植物油100克(实耗约500克),小麦面粉80克,淀粉(豌豆)10克
茄汁素肉饼的特色:色鲜味美,香醇微酸。
详细制作步骤:
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处理原材料:
- 土豆去皮后洗净,放入蒸锅中大火蒸熟,取出剥去外皮,趁热压成细腻的土豆泥,放置一旁备用。
- 腐竹提前用温水泡发,待完全软化后冲洗干净,沥干水分,切成细小的米粒状。
- 姜洗净,剁成姜末。
- 白腐乳用勺子压成细腻的腐乳泥。
- 花椒用适量温水浸泡约10分钟,使其香味释放出来,之后捞出花椒,留下花椒水备用。
- 淀粉加入适量清水调匀,制成水淀粉约20克,备用。
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调制馅料:
- 取一大容器,放入准备好的土豆泥。
- 加入切好的腐竹粒、姜末、食盐、花椒水、腐乳泥、花生酱、香油以及小麦面粉。
- 用手或筷子充分搅拌均匀,使所有材料融合成团,形成具有一定黏性的馅料。
- 将馅料分成大小一致的13个小剂子,搓圆后静置备用。
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成型煎制:
- 锅中倒入适量植物油(建议使用深锅以便后续炸制),置于炉火上,加热至五成热(手放上方能感受到明显热气)。
- 取一个馅料剂子,用手轻轻拍扁成圆形小饼状,厚度约为1厘米左右。
- 依次将每个剂子拍扁后下锅,中小火慢煎,煎至两面呈现金黄色泽,并略微定型即可捞出。
- 所有剂子煎好后整齐地摆放在盘中,按“九下四上”的方式排列,形成美观造型。
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调制茄汁芡汁并浇淋:
- 另起一锅,擦净锅底残留油渣,加入少量底油,烧热后放入番茄酱炒香。
- 加入60毫升鲜汤(可用清水代替),转小火慢慢熬煮,使酱汁更加浓郁。
- 倒入之前调好的水淀粉,边倒边搅拌,直至汤汁变得浓稠且有光泽。
- 将熬好的茄汁均匀地浇在已煎好的素肉饼上即可。
茄汁素肉饼的制作要诀:
- 因制作过程中需要炸制素肉饼,所以实际需准备植物油约500克,以保证成品口感酥香不油腻。
- 番茄酱选用质量较好者,色泽与味道更佳;若喜欢酸甜口感,可在熬汁时适当调整糖分。
- 馅料调制时要注意湿度,如太湿可适当增加面粉量,避免无法成型。
此道茄汁素肉饼不仅外形美观,而且营养丰富,具有健脾开胃的功效,适合家庭聚餐享用。