云腿姜花拼鸽片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

【云腿姜花拼鸽片】的制作材料：
主料：鸽肉400克、火腿125克
辅料：鸡蛋20克、淀粉（豌豆）50克
调料：姜3克、大葱5克、黄酒15克、胡椒粉1克、香油1克、花生油100克

详细制作步骤：

• 处理火腿（云腿）：将火腿切成适当大小的薄片。取一碗加入鸡蛋液搅拌均匀后与火腿片拌匀，使每片火腿都裹上蛋液。

• 拍粉定型：在裹好蛋液的火腿片表面均匀地拍上一层干生粉（即干淀粉），这样可以让火腿在炸制时更加酥脆，同时锁住内部水分。

• 油炸火腿片：锅中倒入适量花生油（约750克），开大火将油温加热至约80摄氏度。此时放入处理好的火腿片，小火慢炸至两面呈金黄色即可捞出沥油。随后将其切成更薄的片状，用于摆盘围边备用。

• 准备鸽片处理：将鸽肉洗净，切成薄片。准备好姜花（即生姜切片成花朵形状）、葱榄（将大葱切成细粒）备用。

• 调碗芡：在一个小碗中加入适量芡汤（可用清水或高汤代替），再加入胡椒粉、少许酱油提鲜、湿淀粉（用10克淀粉加水调匀）搅拌均匀，制成碗芡备用。

• 滑炒鸽片：另起一锅，武火加热后先用少量花生油抹锅以防粘锅，然后换新油烧至约100摄氏度。将鸽片下锅快速滑炸，俗称“拉嫩油”，待鸽片变色断生后迅速捞出控油。

• 炒制调味：锅中留底油，放入姜花和葱榄爆香，随后倒入鸽片，沿锅边淋入绍酒激发香气。接着倒入之前调好的碗芡，翻炒均匀，使鸽片充分吸收调料的味道。

• 收汁点香：待芡汁浓稠后，加入少量包尾油（可增加光泽与香味），快速翻炒几下使整体油润光亮。最后撒上少许香油增香。

• 装盘点缀：将炒好的鸽片盛入盘中，中间摆放整齐，周围用先前炸好的云腿片进行围边装饰，形成美观的造型。

云腿姜花拼鸽片的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温和时间，避免火腿过老或过焦；
• 鸽片滑油时动作要快，保持肉质嫩滑不柴；
• 芡汁不宜过厚，应均匀包裹食材而不失清爽口感。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此菜品色泽金黄、口感酥嫩搭配合理，具有健脾开胃、补虚强体的功效，适合体质虚弱及食欲不佳者食用。