串炸里脊家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

串炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉150克，腊肉（生）100克
辅料：青椒75克，洋葱（白皮）100克
调料：番茄酱20克，白砂糖10克，料酒3克，味精3克，盐2克，辣酱油2克，胡椒粉3克，花生油20克

串炸里脊的特色：
色泽鲜红，焦香不腻，鲜咸鲜甜，佐酒最宜。

串炸里脊的做法详解：

• 准备食材：将猪里脊肉和烟熏腊肉清洗干净，分别切成长度约为5厘米、宽度约3厘米的厚片。青椒洗净去籽，洋葱剥皮后洗净，也分别切成与肉片大小相近的片状备用。

• 穿串处理：取牙签若干根，每根牙签依次穿入一片里脊肉、一片青椒、一片烟熏腊肉和一片洋葱，按照此顺序共串成20串。注意穿串时要紧实一些，避免食材脱落。

• 初步煎炸：锅中倒入适量花生油（约80克），开火加热至六成热（油面微微有烟冒出）。将肉串分批放入锅中，小火煎炸至表面金黄酥脆，期间用铲子轻轻翻动，确保受热均匀。炸好后捞出沥干油分。

• 调制酱汁：原锅留少量底油，加入番茄酱，用中小火煸炒至其渗出红油。随后加入三匙清水或高汤，再依次放入白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、辣酱油，搅拌均匀。

• 烧制入味：将炸好的肉串重新放入锅中，与酱汁一起大火煮沸后转中小火慢烧，使肉串充分吸收调味汁的味道，约烧5分钟。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，改用大火快速翻炒收汁，直至酱汁均匀包裹在肉串上，色泽鲜亮即可关火。将肉串整齐码放在盘中，稍作点缀即可上桌。

串炸里脊的制作要诀：
本品有过油炸过程，全程需控制好油温，以免外焦内生。炸制时建议使用花生油约250克，实际耗油量约为80克。可根据个人口味适当调整辣度或添加其他蔬菜搭配穿串。

串炸里脊的相关功效：
此菜肴富含蛋白质和多种维生素，具有增进食欲、促进消化、补充能量等功效，尤其适合家庭聚餐或作为下酒菜享用。