黄金球家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

黄金球的制作材料：
主料：油豆腐120克、鲮鱼180克
辅料：虾米30克、荸荠50克、香菜20克
调料：大葱10克、盐2克、酱油5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油20克

【详细步骤说明】：

• 处理油豆腐：将油豆腐逐一在中间位置切开一刀，注意不要完全切断，形成一个可以填入馅料的小口袋。然后将其反转，使开口朝外，放在通风处晾干表面水分，以方便后续操作。

• 准备馅料：

  • 将新鲜的鲮鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和骨头，只保留鱼肉。
  • 用刀将鱼肉剁成细腻的鱼茸。
  • 虾米洗净后切成细小颗粒。
  • 荸荠去皮后洗净，拍打至略烂，保留些许口感。
  • 香菜与大葱分别择洗干净，切细末备用。
  • 将上述所有辅料放入大碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、香油、淀粉搅拌均匀，顺时针方向用力搅打上劲，直至混合物呈现黏稠状的鱼胶。

• 酿制黄金球：

  • 取适量鱼胶（约30克左右），用手轻轻揉捏成圆球状。
  • 将鱼胶球小心地塞入事先准备好的油豆腐口袋中，封口整理成圆形，确保馅料不外露。

• 炸制黄金球：

  • 在锅中倒入足量植物油（约500克），置于炉火上加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将酿好馅的豆腐球逐个下入油锅中，保持中小火慢炸。
  • 炸至外表呈金黄色，并且表面略微酥脆时，用漏勺捞出沥干油分。
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 装盘食用：将炸好的黄金球整齐码放在盘中，可搭配茄汁或沙律酱一同食用，风味更佳。

【菜系相关功效】：
此道菜色泽金黄、外酥里嫩，富含蛋白质及多种微量元素，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱者食用。同时鱼肉与荸荠的搭配也有助于促进消化、增强食欲。

【食物相克提示】：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，以免影响药物疗效。