上汤卤鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：五香味
工艺：卤

【上汤卤鸡的详细制作步骤】

• 原料准备
  主料：整鸡一只（约1200克）
  辅料：芥菜500克
  调料：盐5克、淀粉（豌豆）10克、香油5克、胡椒粉2克、白酒3克、姜汁3克、白砂糖2克、上汤适量、食用油适量

• 初步处理鸡肉
  将整鸡宰杀后清理干净，用盐均匀搓洗鸡嘴和尾部，去除杂质异味。然后将鸡吊起晾干水分，静置大约半小时，使表皮收紧。

• 焯水定型
  取锅一个，倒入半锅清水，大火烧开。将整鸡放入热水中，提起再放入，如此反复两次，以达到锁住肉质、去腥的目的。随后转小火保持微沸状态，继续浸煮约20分钟，直至鸡肉熟透。取出后自然放凉，剁成大小适中的块状，整齐码放在盘中备用。

• 处理配菜芥菜
  将芥菜洗净，去掉老叶及根部，保留嫩茎叶作为菜胆。放入开水锅中焯烫5分钟至变软，捞出后立即用冷水冲洗降温，沥干水分备用。

• 炒制辅料酱汁
  锅中倒入适量食用油加热，加入调料：盐2克、上汤100克、白酒3克、姜汁3克、白糖2克、淀粉3克，搅拌均匀后大火煮沸。接着放入已焯好的芥菜，翻炒或煮透，再加入剩余淀粉调稠，待汤汁浓稠后盛出，沥干多余汤汁，摆放在鸡肉盘边。

• 制作上汤淋汁
  另取锅，倒入上汤100毫升，加入盐3克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克，小火加热并不断搅拌，直至汤汁浓稠泛光。最后将热汤均匀淋在鸡块上即可完成。

• 成品装盘与享用
  上汤卤鸡色泽诱人，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，芥菜清润爽口，搭配合理，是一道具有补气养血、调理身体功能的佳肴，适合体虚、贫血、女性月经不调等人群食用。

温馨提示：鸡肉焯水时注意火候控制，避免外熟内生；调味汁可根据个人口味略作调整，但应保证基本功效成分不变。