冷麻团家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

冷麻团的介绍：
冷麻团是上海著名的夏令特色糕团，创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今仍深受食客喜爱。其特点是色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口，是一道解暑消夏的传统点心。

冷麻团的制作材料：
主料：糯米1000克
辅料：白糖250克、赤豆150克、芝麻150克、黄豆100克
配料：花生油25克、绵白糖200克

冷麻团的相关功效：
具有补中益气、健脾养胃、润肠通便的功效，适合作为夏季清凉小食或早餐点心食用。

详细制作步骤：

• 准备豆沙馅
  将赤豆洗净后放入锅中，加入足量清水煮至熟烂。煮好的赤豆倒入竹制淘箩中，用手反复搓擦，滤去豆壳。炒锅中加入花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再将处理好的豆沙倒入锅中与糖浆翻炒均匀。炒匀后取出冷却，制成豆沙馅备用。

• 制作芝麻糖粉
  芝麻洗净后放入锅中炒至香气四溢、颜色微黄，趁热磨成细末。将磨好的芝麻末与绵白糖充分拌匀，制成芝麻糖粉备用。

• 处理黄豆粉
  黄豆洗净后晾干水分，放入锅中小火炒至熟透、颜色变浅黄，散发出香味。炒好后用料理机或石磨将其磨成细腻的黄豆粉，备用。

• 蒸制糯米团子
  糯米淘洗干净后，用清水浸泡3～5小时（夏天时间可适当缩短）。浸泡完成后再次用清水冲洗干净，放入蒸笼中隔水蒸熟。第一次蒸约20分钟，期间分两次用开水均匀淋在米面上，每次间隔10分钟左右。蒸好后取出倒在案板上，趁热反复揉压，使其成为柔软而有弹性的半米半粉团状态。待稍凉后分成20个大小均匀的剂子，每个约重75克，滚圆后静置冷却。

• 包入馅料
  取一个糯米团剂子，用手按扁成中间略厚边缘薄的圆形面皮。放入15克豆沙馅，收口搓圆后再按扁，接着放入15克芝麻糖粉作为第二层馅料，再次捏紧收口，搓成椭圆形，形状如鸭蛋大小。

• 裹上黄豆粉
  将做好的麻团轻轻在黄豆粉中滚动，使表面均匀地粘上一层黄豆粉，形成外层保护层，同时增添香味和口感。

冷麻团的制作要领：

• 芝麻炒熟后应趁热磨粉，冷却后再与糖混合，避免受潮影响口感；
• 糯米浸泡时间根据季节调整，夏天温度高时可适当减少浸泡时间；
• 浸泡后的糯米需彻底冲洗干净，确保无杂质；
• 成品麻团大小要均匀一致，以保证口感统一。

成品即可冷藏后食用，冰凉软糯，风味更佳。