糖醋鲤鱼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

糖醋鲤鱼的制作材料：
主料：黄河鲤鱼1条（约750克）。
调料：醋75克，白糖100克，料酒30克，酱油10克，精盐1克，味精1克，葱姜蒜末各适量（共15克），清汤200克。
挂糊配料：面粉100克，湿淀粉150克，鸡蛋1个。
油炸用油：花生油1000克（实际耗油约75克）。

糖醋鲤鱼的介绍：
糖醋鲤鱼是山东地区的传统名吃，具有悠久的历史。据说最早起源于黄河流域的重要城镇，在当地颇负盛名，后传入济南，并以济南汇泉楼所制最为著名。这道菜不仅体现了鲁菜讲究火候与调味的特点，也因其酸甜适口、外酥里嫩而深受大众喜爱。

糖醋鲤鱼的特色：
造型美观，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内质鲜嫩多汁，酸甜口感层次分明，令人食欲大开。

糖醋鲤鱼的做法步骤详解：

• 处理鲤鱼：选用新鲜黄河鲤鱼，去鳞、去鳃后剖腹取出内脏，彻底清洗干净，尤其注意去除腹部黑膜。将鱼平放案板上，用刀在鱼身两面每隔约3厘米斜切牡丹花刀（深度约为鱼肉厚度的一半），使鱼肉易于入味并提升成品美观度。随后提起鱼尾，使刀口自然张开，撒入少许精盐（总量约1克）进行轻微腌制，静置10分钟左右。

• 调制挂糊：取一大碗，加入面粉100克、湿淀粉150克、鸡蛋1个，再加少量清水搅拌均匀，调成浓稠适度、能均匀裹住鱼身的蛋回糊备用。

• 初步挂糊与油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟），将处理好的鲤鱼轻轻提起，控去多余水分，然后均匀地挂上调好的糊，注意刀口处也要裹满。一手提鱼头一手提鱼尾，缓缓放入油锅中炸制。此时油温较高，鱼身会迅速定型，炸至表面呈现金黄色、外壳略硬时捞出，沥干油分，摆入盘中备用。

• 熬制糖醋汁：另取一炒锅，留底油约10克，烧至五成热时下入葱姜蒜末炝锅，煸炒出香味。接着依次加入料酒30克、酱油10克、醋75克、清汤200克、白糖100克，大火烧沸后改中小火慢煮，使糖和调料充分融合。随后加入味精1克，再用水淀粉勾芡（可分次加入，边加边搅拌），直至汤汁变得浓稠且能拉丝为止。最后淋入几滴熟花生油，快速搅拌均匀，使糖醋汁更加光亮。

• 浇汁装盘：将炸好的鲤鱼小心移入大盘中，趁热将熬制好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。此时香气扑鼻，色泽诱人，口感最佳。

糖醋鲤鱼的制作要领：

• 炸鱼时油温必须控制在七成热左右，过低则糊易脱落，过高则外焦内生；
• 挂糊前应确保鱼体表面无水珠，以免炸制时溅油；
• 糖醋汁调配比例要准确，酸甜平衡才能体现正宗风味；
• 勾芡不宜太厚，保持一定流动性以便更好地包裹鱼身。

糖醋鲤鱼的功效：
此菜富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种维生素，有助于增强体力、促进新陈代谢。鲤鱼本身具有健脾开胃、利尿消肿之功效，适量食用对身体有益。同时糖醋口味能刺激食欲，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。