什锦蛋糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

什锦蛋糕的功效与作用：
此款什锦蛋糕富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于增强体力、促进脑部健康。核桃具有补脑益智、润肠通便的作用；椰蓉则能提供天然清香和丰富营养，适合需要补充能量及脑力劳动者食用。

制作材料：
主料：蛋糕500克、鸡蛋清1000克、核桃200克、小麦面粉300克、椰蓉200克
调料：白砂糖200克

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 将核桃仁提前用刀切碎或使用擀面杖压碎备用。
  • 小麦面粉过筛一遍，去除杂质并使其更加松散细腻。
  • 椰蓉保持干燥状态，如发现结块可稍微揉散。
  • 准备一个干净无油的打蛋盆用于打发蛋白。

• 打发蛋白与白糖混合液：

  • 将鸡蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中，加入白砂糖。
  • 使用电动打蛋器以中高速持续搅打，直至蛋白呈现湿性发泡状态（即拉起打蛋头时出现小弯钩），打发完成的蛋白霜应洁白细腻、有光泽。

• 混合干性材料：

  • 在打发好的蛋白霜中，分两次加入已筛好的小麦面粉，每次加入后都需用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
  • 随后加入核桃碎和椰蓉，继续采用翻拌手法将所有材料充分混合均匀，形成浓稠的蛋糕糊。

• 入模烘烤：

  • 提前将烤盘擦拭干净，并在其底部刷一层薄油，防止粘连。
  • 将调制好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将其表面抹平，厚度控制在约1厘米左右。
  • 将烤盘放入预热好的微波炉中，选择高火档位，加热时间约为5分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色且触感回弹即可。

• 冷却定型：

  • 烘烤完成后，取出蛋糕连同烤盘放置于冷却架上，静置约10~15分钟，待其完全冷却定型后再小心脱模。

• 组装夹心卷蛋糕（可选）：

  • 若制作夹心蛋糕卷，可在冷却后的蛋糕底上铺一张烘焙纸，再将三色蛋糕片叠放其上。
  • 在中间层涂抹适量白脱淡炼乳作为夹心，然后从一端缓缓卷起，边卷边轻压定型，最后切成适口大小即可。

小贴士：食物相克提醒

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起不适。
• 核桃：忌与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食；核桃亦不宜与酒共食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，因其皆属热性，易引发血热症状，尤其对有咯血病史者更应避免。