白薯铃家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

白薯铃的制作材料：
白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克（约耗100克）。

白薯铃的介绍：
白薯铃是一种茶菜，即喝茶时食用的小食。回民因饮食禁忌不饮酒，为了在餐桌上应酬亲朋，往往以茶代酒，并搭配茶菜；而满族人则有“早茶晚酒”的习俗，早上饮茶时常备饽饽和茶食。所以茶菜逐渐成为具有地方特色的清真小吃之一。白薯铃正是其中颇具代表性的品种之一。

白薯铃的特色：
色泽金黄，口感酥脆，甜香可口，风味独特。

白薯铃的做法：

• 选料与初步处理：选择红瓤白薯为佳，洗净外皮后削去表层，注意不要去除过多果肉。将白薯顶刀切成极薄的片状，切片时尽量保持厚度均匀，以保证后续加工受热一致。

• 晾干水分：将切好的白薯片平铺在干净的竹筛或通风处晾晒，使其表面水分自然蒸发，这样可以在油炸过程中更容易达到酥脆的效果。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，油量以能淹没薯片为宜。开火加热至六七成热（大约180℃左右），放入白薯片进行炸制。炸至颜色变为金黄色时迅速捞出，控净多余的油分备用。

• 熬制糖浆：另起一炒锅置于火上，加入少量清水、白糖和饴糖，用中小火慢慢翻炒。边加热边搅拌，直至糖液变得粘稠并呈琥珀色，形成糖浆。

• 混合裹糖：将炸好的白薯片倒入糖浆锅中，快速翻炒，使每一片都均匀地裹上糖浆。随后加入准备好的青红丝和芝麻仁，继续翻拌均匀，确保配料分布均匀。

• 冷却成型：将裹好糖浆的白薯片迅速倒在抹过一层薄油的案板或大盘上，摊开晾凉。待其完全冷却后即可定型，变得酥脆。

白薯铃的制作要领：

• 油温控制是关键，过高容易炸糊，影响成品口感和色泽；
• 糖浆熬制需掌握火候，避免糖焦化或太稀导致无法包裹薯片；
• 所有操作步骤要快速连贯，以免糖浆凝固影响成品质量。

白薯铃的功效：
白薯富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，同时含有丰富的维生素A和钾元素，具有润肠通便、增强免疫力的作用。适量食用可作为健康零食补充能量，适合早餐配茶或下午茶时段享用。