家乡豆干家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：烧

家乡豆干的制作方法：

【食材准备】
主料：豆腐干300克、猪肋条肉（五花肉）65克
调料：豆豉7克、酱油50克、料酒15克、红干辣椒（尖）3克、味精1克、青蒜15克、香油10克、猪油（板油）15克

【详细步骤】

• 处理豆腐干：将豆腐干从中间剖成两片较薄的片状，然后对角切两刀，再切成约0.3厘米厚的斜方块，以便入味。

• 处理辅料：将青蒜洗净后切成0.3厘米厚的斜刀片；红干辣椒去籽后切成细小的丁状备用。

• 过油豆干：锅中倒入约250克猪油，置于旺火上加热至六成热（油面微微起烟），将切好的豆腐干下锅炸制约2分钟，待其表面略显金黄紧实后捞出控油备用。

• 煸炒肉片：另取干净锅，放入35克猪油，加热至六成热后，将切好的五花肉片和红干辣椒丁同时下锅，在旺火上快速煸炒，直至肉片变色、香味溢出。

• 调味焖煮：接着加入料酒、酱油、豆豉，继续翻炒均匀，使调料充分融合。随后将之前炸好的豆腐干倒入锅中，与肉片一同焖煮约3分钟，让豆腐干充分吸收调料和肉香。

• 收尾工序：加入青蒜片，继续翻炒几下，再加入15克猪油和味精，轻轻翻拌均匀，最后淋上香油，提升整体香气。

• 出锅装盘：待汤汁略微收浓，即可关火盛出，一道香气扑鼻、咸香微辣的家乡豆干就完成了。

【菜系功效】
此菜适合营养不良、食欲不振者食用，富含蛋白质及多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。