大酱炖鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：酱香味
工艺：炖

大酱炖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼 2000克
调料：黄酱 50克，醋 20克，料酒 10克，胡椒粉 1克，八角 2克，味精 1克，盐 4克，植物油 50克，大葱 20克，姜 10克，大蒜（白皮）8克，香菜 10克

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，用清水彻底冲洗干净，确保无残留杂质。洗净后可稍微晾干或用厨房纸巾吸干水分备用。

• 准备配料：香菜和大葱分别清洗干净，切成适当长度的段状；生姜和大蒜剥去外皮后切片备用。这些辅料不仅能去腥，还能提升整体风味。

• 热锅炝锅：将炒锅置于炉火上，开大火加热，倒入植物油。待油温略微升高后，加入切好的葱段、姜片和蒜片，快速煸炒出香味。这一步是提香的关键，注意不要将辅料炒糊。

• 调入高汤及调味品：向锅中倒入约400克高汤（也可用清水代替），随后依次加入适量精盐、料酒、醋、胡椒粉以及八角，搅拌均匀，使调味品充分融合。

• 放入鲫鱼开始炖煮：将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，摆平铺开，注意不要破坏鱼形。然后将黄酱均匀地涂抹在鱼身表面，这样可以使其更具酱香风味。盖上锅盖先用大火烧开。

• 小火慢炖：待汤汁沸腾后，转为中小火继续炖煮约15分钟。期间汤汁会逐渐变浓稠，鱼肉也会更加入味。

• 收尾调味与装盘：当汤汁变得浓稠时，加入味精进行最后调味。撒上切好的香菜段增添香气与色泽。然后用铲子小心地从鱼的一侧将整条鱼完整铲起，放入盘中，再将锅中浓郁的汤汁浇在鱼身上即可完成。

食用提示：
鲫鱼具有补虚、通乳、健脾开胃等功效，特别适合产后女性或体虚人群食用。但需注意鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。另外吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或营养吸收。