如意鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

如意鱼卷的制作材料：
主料：鳜鱼750克，鸡蛋200克
辅料：青椒25克，辣椒（红，尖，干）25克，牛奶50克，鸡蛋清50克
调料：料酒25克，盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，香油3克，猪油（炼制）5克，玉米面（黄）6克，葱汁5克，姜汁5克

如意鱼卷的详细做法步骤如下：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼宰杀后清理干净，去除内脏、鱼鳞和黑膜。用清水冲洗干净后，剔除鱼骨和鱼皮，取净鱼肉备用。

• 制作鱼蓉：将去皮去骨的鱼肉放入搅拌机或用刀剁成细腻的鱼蓉，也可以用擀面杖反复压碾至无颗粒感为止。

• 调味搅拌：将鱼蓉放入大碗中，依次加入葱汁、姜汁、胡椒粉、盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶以及玉米粉，顺一个方向用力搅打，直至鱼蓉上劲、有黏性为止，这样做出的鱼卷口感更弹嫩。

• 摊制蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许玉米粉搅拌均匀。平底锅烧热后抹一层炼好的猪油，转小火，倒入蛋液晃动锅子使其铺成圆形薄片，煎至两面微黄即可取出晾凉。

• 处理配料丝：将青椒与红尖椒分别洗净，去掉籽和蒂部，切成细长的丝状。锅中加水烧沸后，将青红椒丝下锅焯烫约30秒至变色，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 包裹鱼卷：将摊好的鸡蛋皮铺在案板上，在表面撒一层玉米粉以增加粘合度，然后将调好味的鱼蓉均匀地涂抹在蛋皮中央部分，厚度适中。接着将焯好的青椒丝与红椒丝分别对称地摆在鱼蓉两侧，形成两条彩边。

• 卷制成型：从两边向中间卷起蛋皮，使两侧的青红椒丝包入鱼蓉之中，最后用剩余鱼蓉封住接口处，形成如意形状的鱼卷，注意卷紧以防蒸时松散。

• 上笼蒸制：将做好的如意鱼卷整齐摆放在耐高温盘中，放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约15～20分钟，至鱼卷完全熟透即可取出晾凉。

• 切片装盘：待鱼卷冷却后，用锋利刀具将其斜切成厚约1厘米的片状，码放整齐即可上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。