香炸牛排家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香炸牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：花生仁（生）150克，鸡蛋100克，小麦面粉50克
调料：芝麻酱75克，盐8克，味精3克，料酒15克，胡椒粉3克，椒盐10克

香炸牛排的特色：
焦酥香嫩，色泽金黄。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 选取新鲜的牛里脊肉，用刀去除表面的筋膜和脂肪，确保肉质干净无杂质。然后将牛里脊切成长度约10厘米、宽度约3.3厘米、厚度约1厘米的大片。切好的牛排放入碗中备用。

• 腌制入味： 在切好的牛排中加入适量的盐、味精、料酒和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置腌制大约15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 准备裹粉材料： 将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液；另取一个盘子，放入小麦面粉备用。同时将生花生仁用擀面杖压碎或用料理机稍微打碎，制成花生米渣备用。

• 裹粉定型： 取出腌制好的牛排，先在面粉中轻轻拍上一层薄粉，这样有助于蛋液更好地附着。接着将沾了面粉的牛排放入蛋液中，使其两面都蘸满蛋液。最后再将其放入花生米渣中，均匀地裹上一层花生碎，形成外层的酥脆外壳。

• 油炸成型： 炒锅置于火上，倒入足量食用油，油量以能淹没牛排为宜。开大火将油温加热至六成热（约为180℃），可以用筷子插入油中观察周围有小气泡冒出为准。此时将裹好花生渣的牛排逐片下入锅中，注意不要一次放入太多以免油温骤降。

• 控制火候： 继续保持中小火炸制，待牛排表面逐渐变为金黄色，并且外皮酥脆时，用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。炸至两面金黄、内部熟透后即可捞出沥油。

• 改刀装盘： 炸好的牛排稍作冷却后，可根据个人喜好切成适口大小的条块，整齐码放在盘中。搭配事先准备好的椒盐一同上桌，吃时蘸取椒盐，口感更佳。

• 注意事项： 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生。若担心内部未熟，可在炸完第一遍后升高油温复炸几秒钟，使外皮更加酥脆。

小贴士——食物相克提示：

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系相关功效：
本菜属于“营养不良食谱”和“贫血食谱”，富含优质蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况，增强体质。牛里脊肉质地细嫩，易于消化吸收，适合各类人群特别是体弱及需要补充营养的人群食用。