猪油开花包家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：蒸

猪油开花包的制作材料：
主料：小麦面粉1000克
调料：白砂糖750克，猪油（板油）250克，猪油（炼制）150克，牛奶600克，发酵粉50克

猪油开花包的特色：
包子松软，富有弹性，甜而爽口。

详细制作步骤：

• 腌制板油：将猪板油剥去表面薄膜，清洗干净后切成豆粒大小的小丁。将切好的板油丁放入干净容器中，加入250克白砂糖拌匀，使其均匀裹上糖分。盖上保鲜膜或封口，放置于阴凉处腌渍2至3天，让板油充分吸收糖分并入味备用。

• 调制面团：在操作台或大盆中倒入小麦面粉，接着加入剩余的500克白砂糖和炼制猪油（150克）。再缓缓倒入牛奶（约600克），边倒边搅拌，使干湿料初步混合。然后加入发酵粉，用手或搅拌器反复揉搓面团，直至面团光滑、柔软且不粘手为止。此为酵面。

• 醒发面团：将揉好的酵面放入干净的大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，置于温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的1.5至2倍大小，内部呈现蜂窝状结构即可（通常需要1小时左右，视温度而定）。

• 准备馅料：将之前腌渍好的板油丁取出备用，每只包子大约使用25克馅料。

• 分剂子与包制：将发酵好的面团重新揉匀，排出多余气体后搓成长条状，按所需大小摘成小剂子（每个约50克），逐个按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入适量板油丁（约25克），收口捏紧，注意收口朝下摆放，以保持包子外形美观。

• 垫纸与码盘：在每个生坯底部垫上一张小方块油纸或烘焙纸，既方便蒸熟后取用，又可防止粘底。将包好的生坯整齐排放在蒸笼格中，注意留出适当空隙，以免蒸时粘连。

• 蒸制成品：将蒸锅加足水烧开，放入装好生坯的蒸笼，加盖后用旺火蒸制约15分钟。蒸至时间到后，关火稍等2分钟再揭开锅盖，避免包子遇冷塌陷。

• 出锅享用：小心将蒸好的猪油开花包取出，趁热食用风味更佳，口感松软香甜，富有弹性，甜而不腻。

猪油开花包的功效说明：
本品为传统上海点心，富含碳水化合物与脂肪，能补充能量，适合早餐或下午茶时食用。适量摄入有助于健脾养胃、增强体力。但因含糖量较高，建议控制食用频率，尤其对于糖尿病患者应慎食。