芽菜扣肉家常做法

家常菜谱——芽菜扣肉

【菜系】：家常菜谱
【相关功效】：芽菜扣肉是一道经典的川味家常菜，味道香浓咸鲜，带有芽菜的独特香气和五花肉的软糯口感，具有增进食欲、补充体力的作用。

【制作材料】：

• 主料：五花猪肉500克
• 宜宾芽菜250克（切成约1厘米长的小段）
• 泡辣椒10个（切段）
• 酱油约50克（一大匙约为10克，共约5大匙）
• 白糖30克（两大匙）
• 味精适量
• 花椒约30粒
• 红糖或白糖少许（用于上色）

【详细制作步骤】：

• 处理五花肉：将五花猪肉洗净，放入冷水锅中，大火煮开后转中小火煮至断生（即用筷子能轻松插入但肉质仍有一定弹性），大约需要15~20分钟。捞出后趁热用干净的布或厨房纸巾搌干表面水分。

• 上色炸制：在肉皮的一面均匀涂抹一层酱油，并撒上少许红糖（也可用白糖代替），这样可以让肉皮颜色更红亮。锅中倒入适量油，烧至五成热（约150℃），将五花肉肉皮朝下放入锅中，小火炸至肉皮呈金黄色（注意翻动以防炸糊），捞出沥油。

• 切片摆碗：待炸好的五花肉稍凉后，切成厚度约0.5厘米的薄片，肉皮朝下，一片紧贴一片地排列在深口玻璃碗（或耐高温蒸碗）底部，铺满碗底即可。

• 准备配料：将切好的宜宾芽菜均匀铺在五花肉片上面，再撒上泡辣椒段。接着将事先调好的调料汁（酱油、白糖、味精混合均匀）均匀地淋在芽菜和肉片上。最后撒入约30粒左右的花椒，提升整体香味。

• 调味融合：用手轻轻将碗斜着旋转几圈，使调料能够更好地渗透到每片肉之间，确保入味均匀。

• 蒸制成熟：

  • 若使用高压锅：将装好食材的碗放入高压锅中，加盖，大火上气后转中小火蒸20分钟左右。
  • 若无高压锅：则需将碗放入蒸锅中，隔水大火蒸1小时以上，直至肉质酥软入味。

• 倒扣装盘：蒸好后取出，稍晾片刻，用一个大小合适的盘子盖在碗口上，迅速翻转将碗倒扣过来，去掉碗即可看到整齐美观的芽菜扣肉。

• 上桌享用：此时芽菜香气扑鼻，肉质软糯不腻，拌饭或配酒皆宜，是一道非常受欢迎的家庭菜肴。

【温馨提示】：

• 五花肉选肥瘦相间的三层肉最佳，口感不柴不腻。
• 上色时可用蜂蜜水代替红糖水，效果更佳。
• 若喜欢麻辣口味，可适当增加花椒或泡辣椒的用量。