雪花荸荠珠家常做法

菜系：湘菜
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口味：甜味
工艺：煮

【雪花荸荠珠】的制作材料：
主料：荸荠600克
辅料：鸡蛋220克，菠萝50克，柑橘60克，豌豆50克，樱桃25克
调料：芡粉50克，白砂糖80克，冰糖150克

【雪花荸荠珠】的特色：
色彩鲜艳，口感脆嫩香甜，具有清热解毒、润肠通便、美容养颜的功效，适合夏季或上火时食用。

【雪花荸荠珠】的做法步骤详解：

• 准备食材：将荸荠去皮后洗净，用刀剁碎或者放入擂钵中擦磨成泥状。鸡蛋只取蛋白部分，用筷子用力打发至呈现洁白细腻的雪花泡状备用。菠萝去皮切片后切成小块；柑橘剥去外皮，分成瓣状备用；樱桃洗净去核；豌豆洗净备用。将芡粉加入适量清水调匀，制成湿芡粉汁备用。

• 制作荸荠糊：取一干净锅，加入约250克清水，开大火烧开后加入白砂糖搅拌至融化。接着倒入荸荠泥，边倒边搅拌均匀。随后将调好的湿芡粉汁缓慢倒入锅中，边倒边不停搅拌，使荸荠糊逐渐变得浓稠。待汤汁略微收浓后，关火稍凉。

• 混合蛋泡：在荸荠糊稍微冷却后（温度不宜过高，以免破坏蛋清泡沫），将事先打好的雪花蛋白轻轻拌入其中，搅拌时动作要轻柔均匀，以保持蛋泡的蓬松状态。搅拌均匀后静置片刻，使其融合更充分。

• 成型荸荠珠：用手或勺子将混合好的荸荠蛋糊挤成直径约2厘米的小球状，逐个放入冷水盆中浸泡定型。过冷水可以使荸荠珠更加紧实Q弹，同时去除表面黏性，防止粘连。

• 熬制糖水：另起一锅，加入750克清水和冰糖，小火加热至冰糖完全融化。糖水沸腾后撇去浮沫，再用细筛网过滤一遍，确保糖水清澈无杂质。然后将锅洗净重新倒入糖水，再次加热至微沸。

• 组合装碗：将之前浸泡好的荸荠珠捞出沥干水分，轻轻放入糖水中，用小火慢煮2分钟，使其吸足糖水香味。最后将荸荠珠与糖水一起分装到10个小碗中，每碗上方依次点缀菠萝块、樱桃、柑橘瓣和豌豆粒，即可完成。

【温馨提示】：

• 荸荠性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 食材搭配合理，营养丰富，尤其适合女性作为美容甜品享用。
• 若想增加风味，可在糖水中加入少许桂花或枸杞提升香气。

【食物相克提示】： 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。