香菇鸡片家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【香菇鸡片的制作材料】
主料：新鲜香菇200克、鸡肉300克
辅料：青蒜25克
调料：玉米淀粉10克、老抽5克、盐3克、胡椒粉1克

【详细制作步骤】

• 食材处理

  • 将新鲜香菇用清水冲洗干净，去除杂质后切成薄片备用。
  • 青蒜洗净后切成长约3厘米的段状，便于入味和翻炒。
  • 鸡肉清洗干净后切成均匀的薄片，确保受热均匀、口感嫩滑。

• 腌制鸡肉

  • 将切好的鸡片放入碗中，加入玉米淀粉、老抽、适量盐（可根据口味调整）以及胡椒粉，充分拌匀。
  • 腌制时间控制在10～15分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 初步炒制鸡肉

  • 锅中倒入少许食用油，开火加热至微微冒烟时，将腌制好的鸡片倒入锅中。
  • 快速翻炒至鸡片颜色由红变白，表面略微定型即可盛出备用，注意不要炒得过久以免变老。

• 炒香配菜

  • 另起一锅，加入少量油，待油温升高后放入青蒜段，小火煸炒出香味。
  • 接着放入香菇片，转中火翻炒，使其逐渐变软，释放出浓郁的菌香。

• 调入汤汁与调味

  • 向锅中加入适量骨头汤（如无可用清水代替），水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火煮沸后，加入少许盐和鸡精进行调味，保持汤汁的清淡鲜美。

• 合并食材收汁

  • 将之前炒好的鸡片重新倒回锅中，与香菇、青蒜一同翻炒均匀。
  • 转大火继续翻炒，让汤汁逐渐收干，使鸡片更加入味，汤汁浓稠即可关火。

【香菇鸡片的功效说明】

• 此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，具有益气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。
• 香菇含有丰富的多糖类物质，有助于增强免疫力；鸡肉则易于消化吸收，是滋补佳品。
• 对于食欲不振、气血不足或产后调理人群尤为适宜。