干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
菜系相关功效：鸡肉富含优质蛋白，搭配豆豉和干葱，不仅提升食欲，还有助于温中散寒、健脾开胃。此菜适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

菜名：干葱豆豉鸡

制作材料：
主料：光鸡400克，豆豉2汤匙，干葱头4粒（开半），蒜头2粒（切碎）
调料：
腌料：糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鸡粉1/2茶匙，绍酒1茶匙，生粉1茶匙，熟油1汤匙，胡椒粉少许
调味料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，上汤5汤匙（如无可用清水加鸡粉代替），生粉1茶匙

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将光鸡清洗干净后沥干水分，斩成大小适中的块状。将斩好的鸡块放入碗中，依次加入腌料中的糖、生抽、鸡粉、绍酒、生粉、熟油和少许胡椒粉，搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上调味料。盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制约半小时，使其充分入味。

• 准备辅料：将干葱头去皮洗净，对半切开备用；蒜头剁成碎末；豆豉用清水冲洗一下，去除表面杂质后沥干备用。

• 初步处理鸡肉：锅中倒入适量油，烧至微微冒烟时，将腌好的鸡块分批下锅滑油，炸至表面微黄、七成熟后捞出控油。注意不要炸得太久，以免鸡肉变老。

• 爆香配料：锅中留底油约2汤匙，开中小火，先放入干葱头煎至两面微黄，再加入蒜末和豆豉一起炒香，炒出浓郁的香味。

• 回锅翻炒：将之前炸好的鸡块重新倒入锅中，快速与配料翻炒均匀。随后沿着锅边淋入少许绍酒，激发香气。

• 调味焖煮：将事先调好的调味料（蚝油、生抽、糖、上汤或替代品、生粉水）倒入锅中，翻拌均匀。待汤汁煮沸后转小火，加盖焖煮约3分钟，使鸡肉完全熟透并吸收调料的味道。

• 收汁装盘：打开锅盖，转大火略为收汁，直至汤汁浓稠、包裹住鸡块即可关火。装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀增香。

提示：若喜欢口感更嫩滑，可在腌制时适当增加一点生粉；若喜欢味道更浓郁，可略微延长焖煮时间。整道菜以干葱和豆豉的香气为主，建议不要添加过多其他调料干扰风味。