虎皮蛋烧肉家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

虎皮蛋烧肉的制作材料：
主料：鹌鹑蛋300克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：姜5克，色拉油50克（实耗约250克），料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克

虎皮蛋烧肉的功效与特色：
此菜肴富含蛋白质和铁元素，具有益智补脑、改善贫血等功效。成品色泽金黄呈虎皮状，口感富有弹性，酱香浓郁，是一道营养丰富且美味的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 煮鹌鹑蛋： 将鹌鹑蛋放入冷水锅中，开大火煮至水沸后转小火继续煮约2分钟，使蛋完全熟透。
• 冷却剥壳： 煮好的鹌鹑蛋捞出迅速放入冷水中浸泡约5分钟，待稍微冷却后轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳备用。
• 炸制虎皮蛋： 锅中倒入约250克色拉油，油温烧至六成热时，将剥好的鹌鹑蛋小心下锅，中小火炸至表面呈金黄色并形成虎皮状，捞出控油备用。
• 焯水去腥： 五花肉洗净切块，放入冷水锅中，开大火加热，待水沸腾后撇净浮沫，再煮2～3分钟去除血水及腥味。
• 清洗沥干： 将焯过水的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
• 煸炒出油： 锅中留底油约20克，放入姜片爆香，随后加入五花肉块，中火煸炒至肉块微微出油、微黄紧实。
• 调味上色： 加入料酒翻炒几下，再加入酱油炒匀，使肉块均匀裹上酱色。
• 加水焖煮： 倒入适量热水，水量以刚好没过肉块为宜，加盖后大火烧开。
• 调甜收汁： 水开后加入白砂糖，搅拌均匀，转小火慢炖约15分钟。
• 翻面续炖： 揭盖翻炒一次，使受热更均匀，再加盖继续焖煮约15分钟，直至肉质软烂。
• 加入虎皮蛋： 打开锅盖，将事先炸好的虎皮蛋（鹌鹑蛋）放入锅中，与肉一同炖煮。
• 收汁入味： 继续加盖焖烧10分钟左右，待鹌鹑蛋充分吸收肉汁后，打开锅盖，加入少许盐调味。
• 大火收汁： 转大火收汁，期间不断翻炒，防止粘锅，直至汤汁浓稠、包裹在食材表面即可出锅。

制作要诀：
整个过程中备油250克，实际消耗约50克；炸鹌鹑蛋时注意控制油温，避免外焦内生；收汁阶段需不停翻炒，使味道更加均匀浓郁。