杏仁虾排家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

杏仁虾排的制作材料：
主料：草虾300克
辅料：杏仁50克
调料：淀粉（豌豆）30克、鸡蛋黄100克、大葱10克、姜3克、味精2克、盐2克、白酒10克、植物油40克（实际耗用量较多，约500克左右用于炸制）

详细做法步骤：

• 处理草虾：将草虾去壳，保留虾尾。用刀在虾背中间划一刀（注意不要完全切断），然后在切口处轻轻剁几刀，使虾肉更容易入味。接着将虾翻转，在虾肉内侧也轻剁几下，以去除虾肠和砂线，再用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备腌料汁：将大葱和生姜拍碎后加入少量清水捣出葱姜汁，过滤掉渣子留汁备用。

• 腌制虾肉：将处理好的草虾放入碗中，加入葱姜汁、味精、盐和白酒，搅拌均匀后静置腌制约5分钟，让虾肉充分吸收调味料的味道。

• 准备裹粉顺序：取两个容器，一个放入淀粉，另一个打入蛋黄并搅匀。另准备适量杏仁片放在盘中备用。

• 裹粉处理：将腌好的虾取出，先均匀地裹上一层淀粉，抖去多余的粉；然后再蘸上一层蛋黄液，确保虾肉表面都被覆盖；最后将虾放入杏仁片中，轻轻按压，使杏仁片牢固粘附在虾体上。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油，油温烧至六成热（约180℃，筷子插入冒小泡），将裹好杏仁片的虾依次下锅炸制。炸的过程中要保持中小火，避免外焦里生。待虾排表面呈现金黄色，并且杏仁片酥脆时即可捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：为了使成品更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，把虾排放入锅中复炸约10-15秒，迅速捞出沥油后装盘。

杏仁虾排的制作要诀：

• 虾背部划刀不仅有助于入味，还能防止炸制过程中卷曲变形。
• 裹粉顺序必须严格按照“淀粉→蛋黄→杏仁片”进行，才能保证各层之间粘合牢固，不易脱落。
• 油炸时油量要充足，确保虾排能完全浸没，这样炸出来的口感更佳。

小贴士——食物相克提醒：

• 草虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、腹痛等症状，建议间隔两小时以上食用。
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，以免影响消化或降低营养价值。