虾球菜花家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

虾球菜花的制作材料：
主料：菜花250克、虾仁250克
辅料：鸡蛋50克、小麦面粉30克
调料：植物油20克、料酒10克、香油5克、白砂糖3克、盐2克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）5克、大葱5克、姜2克

详细做法步骤：

• 处理菜花：将菜花去掉外层老叶，用刀沿着茎部切开后掰成小朵，放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质及虫卵，然后彻底洗净，沥干水分备用。
• 处理虾仁：将新鲜虾仁去壳去虾线，清洗干净后控干水分，用刀从背部剖开但不切断，形成大片状，便于入味。
• 调制湿淀粉：取适量干玉米淀粉（约5克），加入少量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 准备葱姜末：将大葱切成细末，生姜剁成姜末备用。
• 调制虾仁糊：在一个碗中打入鸡蛋（50克），加入小麦面粉（30克）、胡椒粉（2克）、盐（适量，根据口味调整）、味精（2克），搅拌均匀至无颗粒状，形成面糊。然后将处理好的虾片放入其中，充分拌匀，使每一片虾仁都裹上蛋面粉糊。
• 调制味汁：另取一碗，加入适量清水、盐（剩余部分）、味精、胡椒粉、白糖（3克）、香油（5克）、湿淀粉（5克），搅拌均匀，调成调味汁备用。
• 过油处理：锅中倒入植物油（20克），加热至六成热（油面微微冒烟），下入菜花和腌制好的虾片，快速滑炒几下后捞出，控净多余油分。这一步可让食材保持鲜嫩口感并定型。
• 翻炒成菜：重新起锅，加入少许植物油烧热，放入葱末和姜末煸炒出香味。随后倒入过好油的菜花和虾片，快速翻炒均匀。接着沿锅边淋入料酒（10克），激发香气。最后倒入事先调好的味汁，翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材即可出锅。

功效说明：
此菜具有补虚养身、温阳益气、强筋健骨的作用，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、精力不足者食用。虾仁富含优质蛋白和钙质，有助于增强体力；菜花则提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化与营养吸收。

小贴士（食物相克提示）：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果的进食时间至少间隔2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。