辣油牛肚家常做法

菜系：湘菜
功效：健脾开胃食谱、补虚养身食谱、气血双补食谱、脾调养食谱
口味：香辣
工艺：拌

【辣油牛肚的制作材料】
主料：牛肚1000克
调料：大葱10克，姜15克，料酒25克，盐10克，味精1克，辣椒油25克，醋10克，香油15克，石灰约100克（用于清洗牛肚）

【详细制作步骤】

• 处理牛肚

  • 将100克石灰放入1000克热水中搅拌至完全化开。
  • 把牛肚放入石灰水中浸泡约半小时，使其软化并去除表面黑皮和杂质。
  • 浸泡完成后取出牛肚，用刀仔细刮去黑色外皮及多余的油脂筋膜，并反复冲洗干净。

• 初步煮制

  • 取一锅冷水，将处理好的牛肚放入锅中，大火烧开后焯水一次，以去除腥味和杂质。
  • 捞出后换一锅清水，重新加热至沸腾。
  • 加入料酒、盐、葱段和姜片，转中小火慢炖至牛肚变软烂（时间大约为1小时左右，视牛肚大小而定）。
  • 牛肚煮好后继续在原汤中浸泡一段时间，使其更加入味，随后捞出自然晾凉。

• 切配准备

  • 待牛肚冷却后，用刀斜切成薄片或顺丝撕成细丝，放入干净的大碗中备用。

• 炸香油提香

  • 取一小锅，加入香油，置于火上加热至油温七成热时，放入适量花椒粒炸香。
  • 炸至香味溢出但不焦糊时，将花椒粒捞出弃之不用，保留炸香后的香油。

• 调味拌制

  • 将炸好的香油趁热倒入装有牛肚的碗中，随即加入辣椒油、醋、味精、少许盐进行拌匀。
  • 拌制过程中可适当调整口味，确保酸辣适口、香气扑鼻。

• 装盘享用

  • 将拌好的辣油牛肚整齐码放在盘中，即可上桌食用。此菜冷热皆宜，作为下酒菜或佐餐小食尤为合适。

【制作要诀】

• 若使用羊肚代替牛肚，也可按照此方法操作。
• 石灰水处理是关键步骤，能有效去除牛肚异味和杂质，不可省略。
• 辣椒油可根据个人口味增减，喜欢更辣口感的可选用自制红油。