家常臊子鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：咸甜味
工艺：烧

家常臊子鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：猪肉(肥瘦)125克
调料：豆瓣酱15克，盐15克，酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，淀粉(玉米)4克，味精5克，胡椒粉5克，姜5克，大葱15克，猪油（炼制）50克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼： 将鲤鱼去鳞、去内脏并清洗干净，用清水冲洗几遍后控干水分。在鱼身两侧斜刀切花刀，以便更好地入味。接着将料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 准备配料： 将猪肉切成黄豆大小的小丁；生姜、大蒜、大葱分别洗净后切碎成小丁备用。

• 调制水淀粉： 取玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉（约8克），放置一旁备用。

• 炸鱼定型： 锅中倒入适量猪油，加热至七成热时，轻轻放入腌好的鲤鱼，炸至表面微黄后捞出控油。注意火候不要太大，以免外焦里生。

• 炒制臊子： 锅中倒掉多余的油，仅留少许底油，放入切好的猪肉丁，中小火煸炒至肉丁出油、变色且微微焦香。随后加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。接着加入姜丁、蒜丁和部分葱丁，炒出香气。

• 烧鱼入味： 向锅中加入适量高汤或清水，水量以刚好没过鱼身为宜。然后放入酱油、白糖、少量料酒，轻轻放入炸好的鲤鱼。转为小火让鱼在汤汁中慢慢两面烧透，充分吸收调味料的味道，时间大约为10～15分钟。

• 收汁装盘： 烧好后，将鱼小心铲出，放入盘中摆好。锅中汤汁加入味精调味，再倒入之前调好的湿淀粉，大火收汁至汤汁浓稠发亮。最后撒上剩余的葱丁，将浓汁均匀浇在鱼身上即可。

小贴士 - 食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿，需特别注意食材搭配。