翡翠鱼米羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

翡翠鱼米羹的制作材料：
主料：鲈鱼400克，荠菜适量。
调料：高汤、盐、味精、鸡精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。

【详细步骤说明】：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼宰杀洗净，去皮去骨，取净鱼肉。将鱼肉切成小米粒大小的丁状，放入碗中，加入适量盐、水淀粉和少许味精，用手轻轻抓匀，进行上浆处理，腌制约10分钟。

• 滑炒鱼米：锅中倒入适量色拉油，加热至四成热时，将上好浆的鱼米轻轻下入锅中，用筷子划散，待鱼肉变白、定型后捞出控油备用。此步骤可使鱼米口感更加嫩滑不腥。

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净。锅中烧开水加入少许盐，将荠菜焯水约30秒，去除草酸和涩味。焯好后迅速捞出，放入凉水中过凉，然后挤干水分，剁成细腻的荠菜蓉备用。

• 熬制高汤：另起一锅，加入适量高汤（可根据口味选择鸡汤或清水），大火烧开后转中小火保持微沸状态。

• 调制羹汤：在沸腾的高汤中，先加入适量盐、味精、鸡精进行调味。随后缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。

• 加入主料：待汤汁勾芡稍稠后，先倒入之前滑好的鲈鱼米，再加入准备好的荠菜蓉。注意要分次加入，并不断轻轻搅动，以防粘锅或结块。

• 增香收尾：最后淋入几滴葱油提香，搅拌均匀后即可关火。此时羹汤应呈翡翠绿色，色泽诱人，香气扑鼻。

翡翠鱼米羹的制作要诀：
为了保证鱼米的嫩滑口感和荠菜的清香，建议在汤汁调味并勾芡后再加入鱼米和荠菜蓉。这样不仅能使味道更融合，还能避免长时间加热导致鱼肉变老、荠菜发黄。

菜系相关功效：
翡翠鱼米羹富含优质蛋白与多种维生素，具有滋补养身、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者、老人及儿童食用；同时清淡爽口，也是一道理想的养生佳品。