椒油苦瓜家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

椒油苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜300克
调料：植物油40克，花椒3克，大葱5克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，辣椒油5克

椒油苦瓜的特色：
苦瓜脆嫩，香辣微麻适口，口感清爽，适合夏季食用，也是一道下饭开胃的小凉菜。

详细制作步骤：

• 处理苦瓜： 将苦瓜用清水洗净，去掉外皮上的杂质。然后从中间剖开，用勺子或刀尖刮除内部的瓤和籽，这部分是苦味的主要来源，去除干净后能有效减轻苦味。接着将苦瓜斜刀切成细丝，切得均匀一些更利于入味。

• 焯水处理： 锅中加入适量清水，大火烧沸后将切好的苦瓜丝放入水中焯烫约30秒至1分钟，这样可以去除部分苦涩味并使苦瓜更加脆嫩。焯好后迅速捞出，过冷水冲洗一下，再沥干水分备用。

• 切葱丝： 大葱取葱白部分，用清水洗净后控干水分。将葱白平铺在案板上，同样采用斜刀的方式切成细丝，尽量切得与苦瓜丝长度一致，便于拌匀。

• 煸炒苦瓜： 取炒锅置于火上，倒入植物油，开大火加热至油温七成热（微微冒烟）。随后放入焯好的苦瓜丝，快速翻炒几下，使其受热均匀。接着加入精盐和白砂糖，继续翻炒约2分钟左右，让调味料充分融入苦瓜中，炒至略微变软但仍保持脆爽口感即可关火，盛出放在盘中备用。

• 炸制椒油： 另起锅，倒入少量香油（也可使用剩余的植物油），开小火加热。待油温稍热时，放入花椒粒，慢慢炸出香味，注意不要炸糊，否则味道会发苦。待花椒颜色变深、香味四溢时，立即用漏勺将其捞出不用。

• 调制椒油汁： 在炸好的花椒油中加入之前切好的葱白丝，略炸几秒钟激发出葱香味，然后加入辣椒油，搅拌均匀。

• 淋油拌制： 将调好的椒油趁热浇在已经炒好的苦瓜丝上，随即撒入味精，用筷子或铲子轻轻拌匀，使每根苦瓜丝都裹上调味汁。稍等片刻待其自然冷却后即可装盘上桌享用。

健康提示：
本菜具有清热解毒、明目益气的功效，尤其适合夏季食用，有助于预防中暑及促进消化。对于糖尿病患者而言，若按照该食谱制作，请将调料中的白砂糖去掉，以控制血糖摄入。同时苦瓜富含维生素C和多种微量元素，具有一定的防癌抗癌作用，适合日常保健饮食。