椒麻莼菜汤家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 清热解毒食谱
口味：椒麻味
工艺：其他

椒麻莼菜汤的制作材料：
主料：莼菜500克
调料：植物油20克，香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，花椒2克，大葱5克

椒麻莼菜汤的详细制作步骤：

• 处理莼菜：将新鲜莼菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。锅中烧开水加入少许盐，然后将洗净的莼菜放入水中焯烫约1分钟至变软熟透，捞出后迅速过冷水，再沥干水分，放入汤碗中备用。

• 制作椒麻茸：取适量花椒和新鲜葱叶（约5克），先将花椒与葱叶混合，撒入少量精盐提味。使用刀背或搅拌机将其剁碎成细茸状，形成“葱椒茸”，放入小碗中备用。

• 调制椒麻糊：锅中加热植物油至微微冒烟，迅速将热油淋在准备好的葱椒茸上，激发出花椒与葱的香气，搅拌均匀后静置片刻，使其充分融合成香味浓郁的椒麻糊。

• 调味拌汤：在装有焯好莼菜的汤碗中，依次加入适量精盐、酱油、味精进行基础调味。随后将调好的椒麻糊均匀浇在莼菜上，搅拌均匀。

• 注入高汤：最后倒入煮沸的鸡汤（可根据个人喜好调整汤量），使莼菜完全浸润于汤汁中，提升整体口感层次。

• 收尾点睛：根据个人口味再次调整咸淡，最后淋入几滴香油以增香，轻轻拌匀即可盛出享用。

此汤色泽清亮，口感鲜嫩滑爽，带有淡淡的椒麻辛香，具有清热解毒、利水消肿的功效，是一道适合夏季或湿热体质人群食用的健康佳品。