鸡油扁豆家常做法

菜系：豫菜
鸡油扁豆的制作材料：
主料：扁豆150克，鸡油50克。
调料：料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。

鸡油扁豆的特色：
色泽翠绿美观，口感鲜嫩香滑，具有补中益气、健脾利湿的功效，是夏季时令佳品。

详细做法步骤如下：

（1）处理扁豆：将新鲜扁豆摘去两端的老筋，清洗干净；锅中烧开水，放入扁豆焯水至半熟状态，颜色变翠绿即可捞出，迅速用凉水冲凉以保持脆嫩口感，沥干水分备用。

（2）热锅滑油：炒锅置于旺火上，加入适量鸡油，待油温升高后将鸡油充分煸出香味。

（3）调味炖煮：将焯过水的扁豆倒入锅中，快速翻炒几下使其均匀受热；随后加入料酒和适量食盐进行调味，接着倒入准备好的鸡汤，转中小火慢炖，使扁豆充分吸收汤汁味道。

（4）勾芡收汁：待扁豆炖至软烂入味后，加入味精提鲜，再将湿淀粉缓缓淋入锅中，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠适中。

（5）点明香味：最后加入剩余鸡油，轻轻翻炒均匀，使鸡油的香气融入菜肴之中，提升整体风味。

（6）出锅装盘：确认口味合适、色泽鲜亮后即可关火盛出，趁热食用最佳。

此法制作的鸡油扁豆不仅保留了食材原有的营养成分，还通过合理调配调料与烹饪技法，使成菜更加鲜美可口，适合家庭日常或节日期间享用。