椒油酸辣白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味：家常味
工艺：炝

椒油酸辣白菜的制作材料：
主料：白菜300克
辅料：莲藕200克
调料：姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，大葱10克，花椒3克，酱油10克，醋10克，白砂糖10克，盐3克，香油10克，味精2克

椒油酸辣白菜的特色：
藕片脆嫩，辣香酸甜，口感丰富，开胃下饭，具有清热解毒、助消化、缓解便秘等功效，适合痛风患者适量食用。

椒油酸辣白菜的做法步骤说明：

• 准备食材： 将嫩白菜梗摘取出来，放入清水中洗净，沥干水分后切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状备用。鲜莲藕去皮洗净，切成薄片，大小适中即可。

• 焯水处理白菜和藕片： 锅中加水烧开，先将切好的白菜梗放入开水锅中快速焯烫一下，时间控制在30秒左右，以保持其脆嫩口感，随后捞出过冷水，沥干晾凉。接着将藕片放入同一锅水中稍煮片刻，待颜色变亮后捞出，同样过冷水并沥干备用。

• 腌制蔬菜： 将焯好水的白菜和藕片一同放入一个较大的盘子或容器中，撒入适量精盐（约2克），轻轻拌匀，使其均匀受盐，静置腌制10分钟左右，让其略微出水，然后滤去多余的盐水，保留蔬菜本身爽脆的口感。

• 处理干辣椒： 取干红辣椒10克，提前用温水泡软约5分钟，泡好后去掉辣椒蒂和内部籽粒，清洗干净后控干水分，再将其切成细丝备用。

• 煸炒配料制作椒油： 取一口干净的小炒锅置于火上，烧热后倒入香油，待油温升至微微冒烟时，放入花椒粒，小火炸至花椒呈黑色、香味充分释放出来，此时将花椒粒捞出不用。接着将之前切好的干辣椒丝、葱白丝和姜丝一同放入锅中，继续用中小火煸炒几下，炒出香味。

• 调味爆香： 在炒香的配料中加入酱油、醋，迅速翻炒均匀，使调料与油脂充分融合，形成香气扑鼻的酸辣调味汁。

• 拌菜入味： 将炒好的调味汁连同锅中的辣椒、葱姜一起倒入盛有白菜和藕片的盘中，随即加入白糖、味精（各10克和2克），轻轻翻拌均匀。

• 密封浸泡： 为使菜品更入味，可用一只稍大的碗将拌好的白菜盘盖住，静置约20分钟，让所有调料的味道充分渗入蔬菜中。

• 装盘享用： 时间到后揭开盖碗，再次搅拌均匀即可装盘上桌。此菜冷热皆宜，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。

相关功效说明：
本菜选用白菜、莲藕等富含膳食纤维的食材，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；同时辣椒、姜、葱等辛香料可起到一定的清热解毒作用，并能增进食欲。另外蔬菜中含有多种抗氧化成分，对增强体质、防癌抗癌也有一定辅助效果。因食材多为低嘌呤类，也适合痛风患者适量食用。