广东肉家常做法

菜系：粤菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

广东肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克
调料：植物油50克（实耗约500克），大葱5克，姜5克，五香粉3克，盐2克，酱油15克，料酒30克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）15克，鸡蛋150克

广东肉的功效与特色：
此菜具有滋补健脾、开胃增食之功效。成品质地外酥里嫩，色泽金黄诱人，咸香适口，带有淡淡的五香味和炸制香气，是粤菜中颇具代表性的冷荤佳品。

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜的猪肋条肉（五花肉）清洗干净，去除表面杂质及多余的皮毛。用刀将其切成大小适中的厚片（厚度约为0.5厘米左右），然后在每片肉上均匀地打上斜刀花，以增加入味效果和美观度。

• 腌制入味：将切好的葱、姜剁成细末备用。将五花肉放入一个较大的碗中，依次加入葱末、姜末、料酒、五香粉、酱油和盐，充分搅拌均匀，使每一片肉都能被调料包裹。盖上保鲜膜或放置于阴凉处，静置腌制约30分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 调制面糊：取一只干净的小碗，将小麦面粉和豌豆淀粉混合后倒入适量清水，再打入鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊（稀糊状）。注意水要分次加入，避免过稀。最后可以再加入少许植物油拌匀，这样炸出来的成品更加酥脆。

• 裹糊油炸：锅中倒入足量植物油（约500克），置于火上加热至七成热（油面微微起烟）。将腌好的肉片逐一从调料中取出，并轻轻抖去多余汁液，然后均匀地蘸上面糊，确保每一面都被覆盖。小心放入油锅中，转中小火慢炸约3分钟左右，待其定型并呈浅黄色后捞出沥油。

• 复炸定型：将锅中油温再次升高至八九成热，把炸过一次的广东肉重新下锅，进行第二次快速复炸，时间控制在1~2分钟内，直至表皮变得酥脆金黄即可迅速捞出控油。

• 改刀装盘：将炸好的广东肉放置稍凉一些后，根据个人喜好或摆盘需要，切成适当大小的块状或者条状，整齐码放在盘中，即可作为冷荤上桌食用。

广东肉的制作要诀：
本菜适宜作为冷盘使用，风味更佳；由于整个过程涉及两次油炸，所以需准备较多的植物油（约500克左右）以便操作顺利进行；炸制时注意掌握好油温和时间，防止外焦里生或过于油腻。